Carpaccio vegetariano? Carpaccio de postre?... Este tipo está loco
Puede ser, pero no por esta receta.
Acá vamos.... primero, copa de vino en la mano para inspirarse
1 caja de frutillas
1 pqte de menta
2 tzas de azúcar
Pistachos
Chocolate blanco
Esto es muy fácil, se cortan las frutillas muy delgadas a lo largo
Se hace un almibar con el azúcar, agua y la menta
Se ralla el chocolate que queden tiras largas
Los pistachos se parten por la mitad cosa que resalte el verde.
Cuál es la gracia? Que cada uno de los ingredientes supla a uno del carpaccio de filete
Las frutillas, obviamente la carte
Pistacho, las alcaparras
El chocolate blanco, el queso
Y el almibar, el aceite de oliva
Se monta igual que el carpaccio, háganlo y lleven sólo las frutillas montadas a la mesa y hagan todo el show delante de la gente.
Vino Late Harvest todo el rato
Eso
martes, 28 de junio de 2011
Arroz con Camarones Trasnochados
El otro día llegando de un carrete con unos amigos con "algo" de hambre e inspirado, en la cocina quedaba arroz y unos camarones congelados.... así que con la inspiración del carrete cocinamos lo siguiente, no me pidan exactitud en las medidas, comprendan que estaba cocinando a las 5am, hip!. Comprenderán que es muy fácil de hacer dadas las condiciones y horarios de "la creación"
Arroz cocido
Camarones ya descongelados
Habas descongeladas (frescas mucho mejor)
Ají rojo picado muy fino
Albahaca picada fina
Cilantro picado fino
Miel
Leche
Ron
Jugo de limón
Choclo enano (opcional)
Bueno como el arroz está listo y reservado
Salteamos los camarones en aceite de oliva, condimentamos con sal pimienta y jugo de , cuando esté casi, flambear con ron, agregar las habas (este es el momento de los choclos enanos también), el ají
Agregamos el arroz, mezclamos los ingredientes, cuando estamos a punto de sacar del sartén la preparación, agregamos la miel disuelta en la leche (pueden cambiar esta mezcla por leche de coco, leche no crema)
Una vez que evapore el líquido, agregamos el cilantro y la albahaca y servimos
Pueden decorar con más cilantro y albaha.... he pensado poner menta acá también pero no lo he probado
Vino, no lo sé yo no podía seguir tomando a esa hora (mentira me tomé la piscola del estribo)
Eso
Arroz cocido
Camarones ya descongelados
Habas descongeladas (frescas mucho mejor)
Ají rojo picado muy fino
Albahaca picada fina
Cilantro picado fino
Miel
Leche
Ron
Jugo de limón
Choclo enano (opcional)
Bueno como el arroz está listo y reservado
Salteamos los camarones en aceite de oliva, condimentamos con sal pimienta y jugo de , cuando esté casi, flambear con ron, agregar las habas (este es el momento de los choclos enanos también), el ají
Agregamos el arroz, mezclamos los ingredientes, cuando estamos a punto de sacar del sartén la preparación, agregamos la miel disuelta en la leche (pueden cambiar esta mezcla por leche de coco, leche no crema)
Una vez que evapore el líquido, agregamos el cilantro y la albahaca y servimos
Pueden decorar con más cilantro y albaha.... he pensado poner menta acá también pero no lo he probado
Vino, no lo sé yo no podía seguir tomando a esa hora (mentira me tomé la piscola del estribo)
Eso
jueves, 2 de diciembre de 2010
Tilapia con salsa de machas con vegetales salteados en oliva y aceto balsámico
Esta es una preparación bien sencilla pero muy atractiva y riquísima, especial para invitar a comer a alguien.
Esta es para dos
440 gr de Tilapia
24 machas
100 cc de crema
ciboulette picado
02 copas de champagne (01 es para el cocinero)
mantequilla
Fácil y bonito, calienten un sartén antiadherente, derritan la mantequilla y cocinen el pescado condimentando con sal y pimienta, que quede un poco crudo en el centro; retirar y reservar
en el mismo sartén, saltear las machas agregar la crema y el champagne; retirar y reservar
Al montar poner el trozo de pescado, bañar con la salsa y espolvorear con ciboulette, acompañar con
Verduras salteadas en aceite de oliva y aceto balsámico
04 papines o papitas souflé blanqueadas (meter al agua y una vez que ésta hierva,
08 champiñones paris
08 tomate cherry
08 puntas de espárragos
08 hojas de espinaca
aceite de oliva
aceto balsámico
Calentar en un sartén de fondo grueso aceite a temperatura media y saltear las papas hasta que completen su cocción, una vez que estén listas, subir el fuego al máximo y agregar los demás ingredientes en el siguiente orden, champiñones, espárragos, tomate cherry y las espinacas, agregar aceto balsámico, sal, pimenta y apagar el fuego.
Notas
Pueden cambiar la tilapia por salmón o corvina o reineta
Las machas pueden ser sustitúídas por ostiones o camarones o una combinación de mariscos
Las verduras pueden ser enriquecidas con fondos de alcachofas, brócoli, distintos tipos de champiñones, choclos enanos y casi todas las verduras que se les ocurra.
Listo!
Esta es para dos
440 gr de Tilapia
24 machas
100 cc de crema
ciboulette picado
02 copas de champagne (01 es para el cocinero)
mantequilla
Fácil y bonito, calienten un sartén antiadherente, derritan la mantequilla y cocinen el pescado condimentando con sal y pimienta, que quede un poco crudo en el centro; retirar y reservar
en el mismo sartén, saltear las machas agregar la crema y el champagne; retirar y reservar
Al montar poner el trozo de pescado, bañar con la salsa y espolvorear con ciboulette, acompañar con
Verduras salteadas en aceite de oliva y aceto balsámico
04 papines o papitas souflé blanqueadas (meter al agua y una vez que ésta hierva,
08 champiñones paris
08 tomate cherry
08 puntas de espárragos
08 hojas de espinaca
aceite de oliva
aceto balsámico
Calentar en un sartén de fondo grueso aceite a temperatura media y saltear las papas hasta que completen su cocción, una vez que estén listas, subir el fuego al máximo y agregar los demás ingredientes en el siguiente orden, champiñones, espárragos, tomate cherry y las espinacas, agregar aceto balsámico, sal, pimenta y apagar el fuego.
Notas
Pueden cambiar la tilapia por salmón o corvina o reineta
Las machas pueden ser sustitúídas por ostiones o camarones o una combinación de mariscos
Las verduras pueden ser enriquecidas con fondos de alcachofas, brócoli, distintos tipos de champiñones, choclos enanos y casi todas las verduras que se les ocurra.
Listo!
martes, 28 de septiembre de 2010
Arepas
Bueno, por si no saben me crié en Venezuela y si bien es cierto hay muchas cosas que me encantan de su cocina, las cachapas y las arepas son las que me más me gustan, como las primeras no he experimentado hacerlas acá, vamos con las segundas, además de fáciles de hacer son muy versátiles. La arepa es una masa hecha de harina de maiz que pueden conseguir en Jumbo (alabado sea HP), que se frie u hornea, yo las combino. Vamos (ojo la receta sale en la parte de atrás del paquete de Harina Pan (así se llama)
02 tazas de harina
01 cda de sal
01 1/2 taza de agua fría
01 cucharada de mantequilla
01 cucharada de agua caliente
Mezclen los ingredientes secos primero, luego derritan la mantequilla en la taza de agua caliente, una vez disuelta, agregar con el resto del agua a la harina, dejan reposar un par de minutos y mezclan y amasan con las manos hasta obtener una masa consistente. Luego formar bolas del tamaño de la palma de la mano y aplastar ahsta que quede con la forma de un pan amasado.
Ahora viene la elección de la cocción, pueden freirlas hasta que estén cocidas, o hacerlas en el horno... yo hago una mezcla de ambas, primero las paso por un sartén con aceite caliente para dorarlas un poco (En una grilla es aun mejor) y luego las termino en el horno, cuándo están listas? cuando están listas... tienen que estar secas por fuera, con la cáscara crujiente.
Bueno esa es la arepa, ¿pero y los rellenos? eso es otra cosa, vamos a dar algunos pero básicamente uno le puede poner de todo
Rellenos
Reina pepiada: contiene un relleno a base de pollo, palta con mayonesa y algo de mostaza.
Arepa dominó: contiene un relleno de caraotas negras (porotos negros) y queso blanco duro rallado - Variación porotos refritos de lata con queso de cabra duro --
Arepa pelúa: contiene un relleno de carne mechada y queso rallado amarillo -- La carne mechada es tapapecho cocido en caldo atomatado y deshilachado --
Arepa rumbera: contiene un relleno de pernil y queso rallado amarillo.
Arepa catira: contiene un relleno de pollo y queso rallado amarillo.
Arepa sifrina: contiene el mismo relleno que la reina pepeada y se le añade queso amarillo. (sifrina = cuica)
Perico: es un relleno andino, que consiste en un revuelto de huevos, cebolla, tomates y sal.
Patapata: cuando se rellenan con queso amarillo, caraotas negras y palta
Pabellón: tajadas o rebanadas de plátano frito, caraotas y carne mechada.
Rompe Colchón: mezcla de mariscos (pulpo, calamar, pepitonas, ostras y camarones)
De pernil: Pernil, tomate y mayonesa.
Viuda: Arepa sin relleno que se usa como acompañante en las comidas.
Musiúa: En este caso lleva el mismo relleno que la famosa hamburguesa.
O simplemente con jamón o queso o juntos o con mantequilla
Prueben de verdad no se arrepentiran... Ya me dio hambre!!!
02 tazas de harina
01 cda de sal
01 1/2 taza de agua fría
01 cucharada de mantequilla
01 cucharada de agua caliente
Mezclen los ingredientes secos primero, luego derritan la mantequilla en la taza de agua caliente, una vez disuelta, agregar con el resto del agua a la harina, dejan reposar un par de minutos y mezclan y amasan con las manos hasta obtener una masa consistente. Luego formar bolas del tamaño de la palma de la mano y aplastar ahsta que quede con la forma de un pan amasado.
Ahora viene la elección de la cocción, pueden freirlas hasta que estén cocidas, o hacerlas en el horno... yo hago una mezcla de ambas, primero las paso por un sartén con aceite caliente para dorarlas un poco (En una grilla es aun mejor) y luego las termino en el horno, cuándo están listas? cuando están listas... tienen que estar secas por fuera, con la cáscara crujiente.
Bueno esa es la arepa, ¿pero y los rellenos? eso es otra cosa, vamos a dar algunos pero básicamente uno le puede poner de todo
Rellenos
Reina pepiada: contiene un relleno a base de pollo, palta con mayonesa y algo de mostaza.
Arepa dominó: contiene un relleno de caraotas negras (porotos negros) y queso blanco duro rallado - Variación porotos refritos de lata con queso de cabra duro --
Arepa pelúa: contiene un relleno de carne mechada y queso rallado amarillo -- La carne mechada es tapapecho cocido en caldo atomatado y deshilachado --
Arepa rumbera: contiene un relleno de pernil y queso rallado amarillo.
Arepa catira: contiene un relleno de pollo y queso rallado amarillo.
Arepa sifrina: contiene el mismo relleno que la reina pepeada y se le añade queso amarillo. (sifrina = cuica)
Perico: es un relleno andino, que consiste en un revuelto de huevos, cebolla, tomates y sal.
Patapata: cuando se rellenan con queso amarillo, caraotas negras y palta
Pabellón: tajadas o rebanadas de plátano frito, caraotas y carne mechada.
Rompe Colchón: mezcla de mariscos (pulpo, calamar, pepitonas, ostras y camarones)
De pernil: Pernil, tomate y mayonesa.
Viuda: Arepa sin relleno que se usa como acompañante en las comidas.
Musiúa: En este caso lleva el mismo relleno que la famosa hamburguesa.
O simplemente con jamón o queso o juntos o con mantequilla
Prueben de verdad no se arrepentiran... Ya me dio hambre!!!
lunes, 27 de septiembre de 2010
Pollo al Ron
Hoy tengo ganas de comer pollo, pero no tengo en mi casa y me da lata de ir a comprar, así que volcaré las ganas de cocinarlo en esta página. Venía camino a la casa y me imaginaba comiendo un Pollo al Ron, la gracia de esta receta es que no sólo sabe muy bien, si no que además huele muy rico. Ésta es una preparación que puede llevar ajo, ingredente que obviamente yo no usaré jamás, entonces acá vamos para 04
04 trutros de pollo enteros
01 vaso de ron
Perejil
Tomillo
Orégano fresco
Sal gruesa
Aceite de oliva
01 cebolla
Sal
Pimienta
Crema opcional
Calienten el horno a 180º, en una fuente de horno pongan una base con la cebolla picada en pluma
En un mortero pongan la sal, las hierbas y un chorro de aceite de oliva y machaquen bien las hierbas (acá la gente normal puede poner ajos.. puaj!) cuando esté todo hecho una pasta, agregar el ron y mezclar bien
Aderezar el pollo con sal pimienta y un poco de aceite de oliva
Mojar el pollo con 2/3 de la mezcla de hierbas y ron y meter al horno, revisar la cocción e ir mojando con la mezcla reservada durante el proceso.
Una vez terminada la cocción sacar el pollo y pasar todos los jugos por la mini pimmer. Acá tienen la posibilidad de refinar un poco la salsa con un poco de crema, aunque creanme que no es necesario.
Servir bien caliente
Con qué acompañarlo?... tengo tanta hambre después de escribir la receta, que lo haría con arroz con champiñones...
Ya los dejo, voy a comer algo
04 trutros de pollo enteros
01 vaso de ron
Perejil
Tomillo
Orégano fresco
Sal gruesa
Aceite de oliva
01 cebolla
Sal
Pimienta
Crema opcional
Calienten el horno a 180º, en una fuente de horno pongan una base con la cebolla picada en pluma
En un mortero pongan la sal, las hierbas y un chorro de aceite de oliva y machaquen bien las hierbas (acá la gente normal puede poner ajos.. puaj!) cuando esté todo hecho una pasta, agregar el ron y mezclar bien
Aderezar el pollo con sal pimienta y un poco de aceite de oliva
Mojar el pollo con 2/3 de la mezcla de hierbas y ron y meter al horno, revisar la cocción e ir mojando con la mezcla reservada durante el proceso.
Una vez terminada la cocción sacar el pollo y pasar todos los jugos por la mini pimmer. Acá tienen la posibilidad de refinar un poco la salsa con un poco de crema, aunque creanme que no es necesario.
Servir bien caliente
Con qué acompañarlo?... tengo tanta hambre después de escribir la receta, que lo haría con arroz con champiñones...
Ya los dejo, voy a comer algo
domingo, 26 de septiembre de 2010
Sopa de almejas cañera (hangover clam chowder)
Ya puse una vez una crema de almejas, es rica, muy rica, pero esta es especial para levantar muertos; ojo no es sólo la receta, tiene todo un ritua.
Primero y lo más importante, despierte con caña, si no es así, ni se le ocurra preparar este plato, puede ser fatal.
Una vez que esté con la caña agarre al amigo encañado más cercano que tenga y váyanse a la feria libre más cercana, tiene que ser en la feria, el mercado no sirve, hay muchas posibilidades de prenderse nuevamente, bajo ningún concepto ir al súpermercado; tiene que ser en la feria
Si hay sol, lo que agrega elemento especial a la receta, camine bajo él, buscando los siguientes ingredientes:
02 kg de almejas frescas en concha bien lavadas
02 cebollines
01 copa de vino sauvignon blanc
200 cc de leche
03 cucharadas de salsa de tomate
02 cucharadas de mantequilla
Sal
Pimienta
En una olla ponga el vino y las almejas y hiervan hasta que se las conchas se abran y reservar, y conservar el caldo
En la olla definitiva, derretir mantequilla y saltear el cebollín cortado en redajas delgadas, agregar pimienta, una vez salteadas agregar le leche.esperar un par de minutos.
Mientras desconchar las almejas; uuna vez desconchadas agregarlas con el caldo de la coccción a la olla con el cebollín, dejar hervir y agregar la salsa de tomates
Servir en un librillo de greda caliente y espolvorear con cilantro picado
Después duerma siesta y la próxima vez no tome tanto, no sea curagüilla
Primero y lo más importante, despierte con caña, si no es así, ni se le ocurra preparar este plato, puede ser fatal.
Una vez que esté con la caña agarre al amigo encañado más cercano que tenga y váyanse a la feria libre más cercana, tiene que ser en la feria, el mercado no sirve, hay muchas posibilidades de prenderse nuevamente, bajo ningún concepto ir al súpermercado; tiene que ser en la feria
Si hay sol, lo que agrega elemento especial a la receta, camine bajo él, buscando los siguientes ingredientes:
02 kg de almejas frescas en concha bien lavadas
02 cebollines
01 copa de vino sauvignon blanc
200 cc de leche
03 cucharadas de salsa de tomate
02 cucharadas de mantequilla
Sal
Pimienta
En una olla ponga el vino y las almejas y hiervan hasta que se las conchas se abran y reservar, y conservar el caldo
En la olla definitiva, derretir mantequilla y saltear el cebollín cortado en redajas delgadas, agregar pimienta, una vez salteadas agregar le leche.esperar un par de minutos.
Mientras desconchar las almejas; uuna vez desconchadas agregarlas con el caldo de la coccción a la olla con el cebollín, dejar hervir y agregar la salsa de tomates
Servir en un librillo de greda caliente y espolvorear con cilantro picado
Después duerma siesta y la próxima vez no tome tanto, no sea curagüilla
sábado, 25 de septiembre de 2010
Acompañamientos para asados
El asado debe ser de las comidas que le gusta a la gente, pero siempre topan en una cosa, el acompañamiento, hasta cuándo con las papas cocidas, la ensalada a la chilena , la de choclo con mayonesa. Veamos que otras cosas se pueden hacer para variar un poco, aunque para los más talibanes da lo mismo, lo importante del asado es la carne y nada más.
No se siquiera que sea necesario dar recetas con medidas para esto, creo que basta sólo con los ingredientes y algunas proporciones, bueno ahí vamos
Ensalada de arroz, palta, perejil y menta
Lo importante es no escaparse con la menta porque puede ser muy invasiva, para 3 tazas de arroz crudo unas 6 a 8 hojas de menta fresca son más que suficiente, en cuanto a la palta, una palta por taza de arroz cruda es una muy buena medida, para que quede bien cremoso el arroz
Cómo prepararlo, cocinar el arroz de manera tradicional, dejar enfríar y una vez que la temperatuda haya bajado agregar la palta molida, sal, pimienta, aceite de oliva, unas gotas de jugo de limón y la menta y el perejil picados.
Ensalada de papas mayo y albahaca
La clásica ensalada de papas cocidas, pero aderezada con mayonesa, ojalá casera, un poco de mostaza, chorrito de jugo de limón, sal, pimienta, apenas aceite de oliva, bastante cilantro y una buena cantidad de albahaca. Si quieren le pueden poner unas rodajas bien delgadas de cebollín
Vegetales a la parrilla
Corten zapallo italiano y berenjenas en rodajas del grosor de su dedo índice, además pimentónes verdes y rojos por la mitad. Pónganlos sobre la parrilla mientras cocinan la carne, una vez que esté dorado un lado, los voltean, le agregan sal, aceite de oliva y eneldo, dejan que se doren por el otro lado y sirven.
Tips
Les gustan las papas cocidas, mezcle en un pocillo merkén y aceite normal, unas gotas de jugo de limón, mezcle bien y aliñe con eso las papas.
Le gusta la lechuga, mezcle varios tipos de lechuga, todos los que encuentre, y prepare una vinagreta con aceite de oliva, vinagre de mostaza, mostaza antigua, sal y pimienta; mezcle energicamente para que emulsione (mostaza antigua es esa que viene con semillas, la Marco Polo funciona perfecto)
No se siquiera que sea necesario dar recetas con medidas para esto, creo que basta sólo con los ingredientes y algunas proporciones, bueno ahí vamos
Ensalada de arroz, palta, perejil y menta
Lo importante es no escaparse con la menta porque puede ser muy invasiva, para 3 tazas de arroz crudo unas 6 a 8 hojas de menta fresca son más que suficiente, en cuanto a la palta, una palta por taza de arroz cruda es una muy buena medida, para que quede bien cremoso el arroz
Cómo prepararlo, cocinar el arroz de manera tradicional, dejar enfríar y una vez que la temperatuda haya bajado agregar la palta molida, sal, pimienta, aceite de oliva, unas gotas de jugo de limón y la menta y el perejil picados.
Ensalada de papas mayo y albahaca
La clásica ensalada de papas cocidas, pero aderezada con mayonesa, ojalá casera, un poco de mostaza, chorrito de jugo de limón, sal, pimienta, apenas aceite de oliva, bastante cilantro y una buena cantidad de albahaca. Si quieren le pueden poner unas rodajas bien delgadas de cebollín
Vegetales a la parrilla
Corten zapallo italiano y berenjenas en rodajas del grosor de su dedo índice, además pimentónes verdes y rojos por la mitad. Pónganlos sobre la parrilla mientras cocinan la carne, una vez que esté dorado un lado, los voltean, le agregan sal, aceite de oliva y eneldo, dejan que se doren por el otro lado y sirven.
Tips
Les gustan las papas cocidas, mezcle en un pocillo merkén y aceite normal, unas gotas de jugo de limón, mezcle bien y aliñe con eso las papas.
Le gusta la lechuga, mezcle varios tipos de lechuga, todos los que encuentre, y prepare una vinagreta con aceite de oliva, vinagre de mostaza, mostaza antigua, sal y pimienta; mezcle energicamente para que emulsione (mostaza antigua es esa que viene con semillas, la Marco Polo funciona perfecto)
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