Como @Fabiositapolar dijo que llovía en LA, se me ocurrió hacer una sopita, y como a mucha gente le ha bajado el romanticismo, vamos a hacer algo para dos
10 a 12 almejas
01 puerro picado en ruedas muy finas
02 copas de vino blanco (Sólo 1 es para la receta)
200 cc de crema
01 cucharadita de harina
100 gr de zapallo camote picado en tiras ultra delgadas
1 cucharada de mantequilla
perejil picado muy fino
aceite
Lavar bien las almejas y dejarlas un rato en agua fría para que boten la arena.
Poner las almejas en una olla con el vino (sólo 1 copa, la otra se la van tomando mientras cocinan), hasta que abran, sacar de la concha y reservar las almejas y el jugo de la cocción. Si quieren y las almejas son muy grandes píquenlas.
En la misma olla poner la mantequilla y saltear el puerro hasta que esté dorado, agregar la harina y revolver.
Agregar las almejas, el jugo de la cocción y la crema, la crema hay que ir agregándola de a poco e ir probando para que no se pierda el sabor de las almejas.
Salpimentar.
Mientras se mezclan los sabores en la olla.
Freir en aceite profundo las tiras de de zapallo camote como si fueran papas hilo
Servir la crema en un pocillo (si es de greda, calientenlo a fuego antes de servir), sobre la crema poner una buena porción de el hilo de zapallo frito y espolvorear con perejil
Eso es todo, un par más de copas de vino y a disfrutar la pronta llegada de la primavera (1313)
Listo!
jueves, 26 de agosto de 2010
miércoles, 25 de agosto de 2010
Hamburguesa (Coté López Burger)
Por qué Coté López Burger?, No, no estoy obsesionado con ella ni nada, Coté López Cult es el nombre de la banda en la que toco y lo del por qué el nombre lo explicaré otro día, pero esta es la hamburguesa que preparamos cuando nos juntamos a "tratar" temas de la banda. Es buena, gigante, fácil de hacer.. Agh, ya me dió hambre. Para 4
800 gr de carne molida de vacuno (no importa el % de grasa)
250 gr de pulpa de cerdo (molida en la mini pymer)
08 láminas de tocino
02 pqte de queso camembert cortado en láminas
01 pqte de rúcula
04 panes Ciabatta o Italiano (Puede ser pan amasado grande)
Mayonesa (ojala Kraft)
Mostaza (ojala Frenchs)
Sal
Pimienta negra en grano
Aceite de Oliva
Bueno es re fácil de preparar, una vez que tienen molida la carne de cerdo, mezclen ambas carnes, condimentar con sal y pimienta recién molida y separen en 4 hamburguesas grandes, calentar en uno o dos sartenes idealmente antiadherentes aceite de oliva y cocinar las hamburguesas a fuego medio (yo la dejaría a punto)
Mientras se cocinan las hamburguesas en otro sartén poner el tocino sin aceite a cocinar hasta que esté crujiente (pueden cocinarlo en microondas con papel absorbente por ambos lados y queda con menos grasa)
Aderezar la rúcula con sal y aceite de oliva
Abrir los panes y calentarlos levemente, ya sea en tostador u horno y untar con mayonesa y mostaza
Poner sobre la base del pan la rúcula, la hamburguesa, el queso, el tocino y la tapa del pan.
Eso es todo, fácil y riquísimo
Sé que es cerda, que tiene dos millones de calorías y que hay que comerla al lado de un cardiólogo, pero de verdad que vale la pena
Listo!
800 gr de carne molida de vacuno (no importa el % de grasa)
250 gr de pulpa de cerdo (molida en la mini pymer)
08 láminas de tocino
02 pqte de queso camembert cortado en láminas
01 pqte de rúcula
04 panes Ciabatta o Italiano (Puede ser pan amasado grande)
Mayonesa (ojala Kraft)
Mostaza (ojala Frenchs)
Sal
Pimienta negra en grano
Aceite de Oliva
Bueno es re fácil de preparar, una vez que tienen molida la carne de cerdo, mezclen ambas carnes, condimentar con sal y pimienta recién molida y separen en 4 hamburguesas grandes, calentar en uno o dos sartenes idealmente antiadherentes aceite de oliva y cocinar las hamburguesas a fuego medio (yo la dejaría a punto)
Mientras se cocinan las hamburguesas en otro sartén poner el tocino sin aceite a cocinar hasta que esté crujiente (pueden cocinarlo en microondas con papel absorbente por ambos lados y queda con menos grasa)
Aderezar la rúcula con sal y aceite de oliva
Abrir los panes y calentarlos levemente, ya sea en tostador u horno y untar con mayonesa y mostaza
Poner sobre la base del pan la rúcula, la hamburguesa, el queso, el tocino y la tapa del pan.
Eso es todo, fácil y riquísimo
Sé que es cerda, que tiene dos millones de calorías y que hay que comerla al lado de un cardiólogo, pero de verdad que vale la pena
Listo!
lunes, 23 de agosto de 2010
Guiso de Zapallos Italianos
Que ricos son los guisos, me hacen recordar mi infancia, cuando mi abuela hacía esos guisos humeantes y enjundiosos. Como he contado antes, los zapallos italianos son mi vegetal favorito, por lo que este guiso para mi es insuperable
04 a 06 zapallos italianos cortados en cubos
250 gr de carne molida
02 huevos
100 gr de mantequilla
1/2 cebolla
01 marraqueta remojada en leche
queso rallado (cuánto?.. yo le pongo mucho)
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
En una olla de fondo grueso derrita la mantequilla a fuego muy suave, agregar los zapallos italianos y condimentar con sal para que el zapallo comience a soltar sus jugos.
Aparte en un sartén calentar aceite de oliva y dorar cebolla cortada en cubos pequeños y la carne molida condimentada con sal y pimienta, una vez que esté cocido, agregar a los zapallos.
Cuando los zapallos estén medianamente cocinados, agregar el pan remojado y los huevos, unos minutos mas tarde el queso rallado.
Revuelva hasta que esté cocinado
Lo pueden comer solo, acompañar con arroz, con papas fritas cuadro espolvoreadas con ají de color, con zapallo cortado en cubos y fritos. Yo lo recomiendo con plátano frito (ojo no es el mismo que comemos como fruta de postre)
Si no les gusta o prefieren no comer carne molida de vaca, cambien por pollo cortado en cubos o pavo, o nada.
Listo!
04 a 06 zapallos italianos cortados en cubos
250 gr de carne molida
02 huevos
100 gr de mantequilla
1/2 cebolla
01 marraqueta remojada en leche
queso rallado (cuánto?.. yo le pongo mucho)
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
En una olla de fondo grueso derrita la mantequilla a fuego muy suave, agregar los zapallos italianos y condimentar con sal para que el zapallo comience a soltar sus jugos.
Aparte en un sartén calentar aceite de oliva y dorar cebolla cortada en cubos pequeños y la carne molida condimentada con sal y pimienta, una vez que esté cocido, agregar a los zapallos.
Cuando los zapallos estén medianamente cocinados, agregar el pan remojado y los huevos, unos minutos mas tarde el queso rallado.
Revuelva hasta que esté cocinado
Lo pueden comer solo, acompañar con arroz, con papas fritas cuadro espolvoreadas con ají de color, con zapallo cortado en cubos y fritos. Yo lo recomiendo con plátano frito (ojo no es el mismo que comemos como fruta de postre)
Si no les gusta o prefieren no comer carne molida de vaca, cambien por pollo cortado en cubos o pavo, o nada.
Listo!
miércoles, 18 de agosto de 2010
Ensalada de coditos.
No es que me haya vuelto caníbal, pero en mi infancia en Venezuela, era una de mis ensaladas favoritas, además de ser en tan simple, que me da hasta vergüenza dar la receta; pero acá va, hay tantas versiones de la ensalada como personas que la preparan. Así que vamos con la mía, ya saben para 04
500 grs. de coditos, o quífaros, cocidos al dente en agua con sal
120 grs. de jamón cortado en cubos de 2cm aprox.
120 grs. de pechuga de pollo cortada en cubos de 2cm aprox.
100 grs. de tomate cherry o de cóctel
100 grs. de puntas de espárragos
03 a 04 cdas de mayonesa
½ cda de mostaza
Perejil deshojado
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
Saltear el los cubos de pollo en un sartén con sal y alguna hierba de su predilección, hasta que este completamente cocido (salvia estaría bien).
Mezclar los coditos, el jamón, el pollo los tomates y las puntas de espárragos en un bowl, condimentar con sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva.
Mezclar la mayonesa con la mostaza, agregar a la preparación y mezclar bien.
Finalmente agregar el perejil y servir fría.
Notas
Esta ensalada aguanta casi de todo
Pueden cambiar el pollo por atún o pavo
Pueden disminuir la mayonesa y agregar queso crema o ricota
Hacerla con mariscos, como choritos, camarones, machas o carne de jaiba
Agregar pimientos, cebolla morada, palmitos, lechugas, choclo o pepinillos
La pueden hacer sólo con vegetales para acompañar carnes
Pueden cambiar o agregar unas hojas de menta finamente cortadas
Y obviamente pueden cambiar los coditos por cualquier otra pasta corta
En fin acá pueden mezclar muchas cosas y jugar con los ingredientes, cocinar con los niños, que créanlo les va a encantar, tanto cocinar como comerla.
Listo!
500 grs. de coditos, o quífaros, cocidos al dente en agua con sal
120 grs. de jamón cortado en cubos de 2cm aprox.
120 grs. de pechuga de pollo cortada en cubos de 2cm aprox.
100 grs. de tomate cherry o de cóctel
100 grs. de puntas de espárragos
03 a 04 cdas de mayonesa
½ cda de mostaza
Perejil deshojado
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
Saltear el los cubos de pollo en un sartén con sal y alguna hierba de su predilección, hasta que este completamente cocido (salvia estaría bien).
Mezclar los coditos, el jamón, el pollo los tomates y las puntas de espárragos en un bowl, condimentar con sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva.
Mezclar la mayonesa con la mostaza, agregar a la preparación y mezclar bien.
Finalmente agregar el perejil y servir fría.
Notas
Esta ensalada aguanta casi de todo
Pueden cambiar el pollo por atún o pavo
Pueden disminuir la mayonesa y agregar queso crema o ricota
Hacerla con mariscos, como choritos, camarones, machas o carne de jaiba
Agregar pimientos, cebolla morada, palmitos, lechugas, choclo o pepinillos
La pueden hacer sólo con vegetales para acompañar carnes
Pueden cambiar o agregar unas hojas de menta finamente cortadas
Y obviamente pueden cambiar los coditos por cualquier otra pasta corta
En fin acá pueden mezclar muchas cosas y jugar con los ingredientes, cocinar con los niños, que créanlo les va a encantar, tanto cocinar como comerla.
Listo!
lunes, 16 de agosto de 2010
Fajitas
Las fajitas son ideales para compartir con amigos, principalmente porque las pueden acompañar con Tequila!!!!
Las masas las compramos, hacerlas es una lata, la gracia de esto es que uno puede poner muchos rellenos y cada cual le pone lo que quiera. Es cierto que los sazonadores que venden en los supermercados son ricos, pero por qué no cambiar un poco el sabor
Siempre hay que tener lechuga, tomate, choclo, arroz, porotos negros, crema ácida, y guacamole.
Pero pueden poner también piña cortada en cubitos, rúcula, berros, pepino rallado, manzana verde rallada (con jugo de limón para que no se oxide), camarones, carne de jaibas, aceitunas
Las carnes tambien pueden cocinarse de maneras diferentes para hacer distintas las fajitas
Carne de cerdo marinada en salsa barbecue, un poco de vino tinto, pimienta cayena, ajo en polvo por un par de horas, luego cocinado en el horno, luego cortado en cubos. Mmmm exquisito
Pollo marinado en merquén y mostaza salteado en aceite de oliva y flambeado en ron, suavizado con un poco de crema de coco
Cordero al horno con romero, menta y ajo cocinado muy lentamente
Carne de vaca salteada con cebollas y zanahorias y luego terminar cocinando todo eso en vino tinto y laurel
La idea es probar, innovar y atreverse, si no les quedan buenas .... Pongan otra botella de Tequila en la mesa. El fin es pasarlo bien y suavizar el efecto del Sr. Cuervo
Pásenlo bien
Las masas las compramos, hacerlas es una lata, la gracia de esto es que uno puede poner muchos rellenos y cada cual le pone lo que quiera. Es cierto que los sazonadores que venden en los supermercados son ricos, pero por qué no cambiar un poco el sabor
Siempre hay que tener lechuga, tomate, choclo, arroz, porotos negros, crema ácida, y guacamole.
Pero pueden poner también piña cortada en cubitos, rúcula, berros, pepino rallado, manzana verde rallada (con jugo de limón para que no se oxide), camarones, carne de jaibas, aceitunas
Las carnes tambien pueden cocinarse de maneras diferentes para hacer distintas las fajitas
Carne de cerdo marinada en salsa barbecue, un poco de vino tinto, pimienta cayena, ajo en polvo por un par de horas, luego cocinado en el horno, luego cortado en cubos. Mmmm exquisito
Pollo marinado en merquén y mostaza salteado en aceite de oliva y flambeado en ron, suavizado con un poco de crema de coco
Cordero al horno con romero, menta y ajo cocinado muy lentamente
Carne de vaca salteada con cebollas y zanahorias y luego terminar cocinando todo eso en vino tinto y laurel
La idea es probar, innovar y atreverse, si no les quedan buenas .... Pongan otra botella de Tequila en la mesa. El fin es pasarlo bien y suavizar el efecto del Sr. Cuervo
Pásenlo bien
Strogonoff
Esta es una clásica receta de cocina Rusa de finales de 1800, pero acá va un poco cambiada pero no menos rica, bueno para 04
750 gr de carne de vacuno (me carga el término vacuno) puede ser lomo liso o posta cortada en cubos
1/2 pqte de cebollas perlas en escabeche sin jugo
01 bandeja de champiñones cortados en cuartos
250 cc de crema
200 cc de caldo de carne
02 cucharadas de Roux (de qué está hablando este loco??? ver nota)
Coñac para flambear
Sal
Pimienta
Mantequilla
Aceite de oliva
Ciboullette picado
Calentar aceite y mantequilla en un sartén de fondo grueso, dorar la carne retirar y reservar
Saltear los champiñones y las cebollas, agregar la carne salpimentar, flambear, agregar el caldo, roux, una vez que espese, agregar la crema
Servir y espovorear con ciboulette
Acompañar con papas fritas cortadas en cubos
Notas
Roux, es un espesante que se hace con partes iguales de materia grasa y harina, en este caso 1 cucharada de harina y 1 de mantequilla a temperatura ambiente, mezcladas fuertemente hasta crear una pasta homogenea
El strogonoff se puede hacer de pollo si prefieren
Pueden agregar pequeños trocitos de tocino frito y crujiente junto con el ciboullette
Listo!
750 gr de carne de vacuno (me carga el término vacuno) puede ser lomo liso o posta cortada en cubos
1/2 pqte de cebollas perlas en escabeche sin jugo
01 bandeja de champiñones cortados en cuartos
250 cc de crema
200 cc de caldo de carne
02 cucharadas de Roux (de qué está hablando este loco??? ver nota)
Coñac para flambear
Sal
Pimienta
Mantequilla
Aceite de oliva
Ciboullette picado
Calentar aceite y mantequilla en un sartén de fondo grueso, dorar la carne retirar y reservar
Saltear los champiñones y las cebollas, agregar la carne salpimentar, flambear, agregar el caldo, roux, una vez que espese, agregar la crema
Servir y espovorear con ciboulette
Acompañar con papas fritas cortadas en cubos
Notas
Roux, es un espesante que se hace con partes iguales de materia grasa y harina, en este caso 1 cucharada de harina y 1 de mantequilla a temperatura ambiente, mezcladas fuertemente hasta crear una pasta homogenea
El strogonoff se puede hacer de pollo si prefieren
Pueden agregar pequeños trocitos de tocino frito y crujiente junto con el ciboullette
Listo!
miércoles, 11 de agosto de 2010
Pollo Oriental
Esta es una versión bastante simple de un pollo oriental, fácil de hacer, rápida y obviamente rica. Ya saben para 04
02 pechugas de pollo deshuesadas y cortadas en cubos de 3 cm aprox adobados con sal y pimienta
01 bandeja de champiñones cortados en mitades o cuartos (dependiendo del tamaño de los champiñones)
02 cebollines cortados en redondelas delgadas
01 cucharita de jenjibre molido (fresco o en polvo)
01 puñado de dientes de dragón
1/2 pimentón rojo cortado en rombos (mu cuático en rombos, bueno en tiras)
Salsa de soya
01 cucharada de miel
Sal
Pimienta
Cilantro
Aceite (No de oliva)
En un sartén de fondo grueso (un wok es ideal), calentar abundante aceite, agregar los trozos de pollos cocinar por 1 ó 2 minutos, retirar y reservar
Repetir la operación con los champiñones, pimientos y la parte blanca del cebollín pero sólo por 15 a 30 segundos por cada vegetal; freirlos por separado en el aceite.
En el mismo wok, retirar la mayor parte del aceite, dejar sólo lo necesario para saltear
Saltear el pollo y agregar la miel, saltear hasta que esté cocinado agregar el jenjibre
Agregar los vegetales, luego los dientes de dragón y finalmente la salsa de soya
Espolvorear con cilantro picado y a la mesa (es mejor deshojado que picado)
Acompañar con arroz blanco
Notas
Pueden agregar unos trocitos de ají rojo cuando salteen el pollo para dar un poco de picante
Pueden agregar unos trozos de piña para darle un toque más exótico
Pueden terminar el plato con un chorrito de crema de coco sobre antes de llevar a la mesa (antes del cilantro)
Pueden mezclar las tres anteriores
02 pechugas de pollo deshuesadas y cortadas en cubos de 3 cm aprox adobados con sal y pimienta
01 bandeja de champiñones cortados en mitades o cuartos (dependiendo del tamaño de los champiñones)
02 cebollines cortados en redondelas delgadas
01 cucharita de jenjibre molido (fresco o en polvo)
01 puñado de dientes de dragón
1/2 pimentón rojo cortado en rombos (mu cuático en rombos, bueno en tiras)
Salsa de soya
01 cucharada de miel
Sal
Pimienta
Cilantro
Aceite (No de oliva)
En un sartén de fondo grueso (un wok es ideal), calentar abundante aceite, agregar los trozos de pollos cocinar por 1 ó 2 minutos, retirar y reservar
Repetir la operación con los champiñones, pimientos y la parte blanca del cebollín pero sólo por 15 a 30 segundos por cada vegetal; freirlos por separado en el aceite.
En el mismo wok, retirar la mayor parte del aceite, dejar sólo lo necesario para saltear
Saltear el pollo y agregar la miel, saltear hasta que esté cocinado agregar el jenjibre
Agregar los vegetales, luego los dientes de dragón y finalmente la salsa de soya
Espolvorear con cilantro picado y a la mesa (es mejor deshojado que picado)
Acompañar con arroz blanco
Notas
Pueden agregar unos trocitos de ají rojo cuando salteen el pollo para dar un poco de picante
Pueden agregar unos trozos de piña para darle un toque más exótico
Pueden terminar el plato con un chorrito de crema de coco sobre antes de llevar a la mesa (antes del cilantro)
Pueden mezclar las tres anteriores
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