Strogonoff

Esta es una clásica receta de cocina Rusa de finales de 1800, pero acá va un poco cambiada pero no menos rica, bueno para 04

750 gr de carne de vacuno (me carga el término vacuno) puede ser lomo liso o posta cortada en cubos
1/2 pqte de cebollas perlas en escabeche sin jugo
01 bandeja de champiñones cortados en cuartos
250 cc de crema
200 cc de caldo de carne
02 cucharadas de Roux (de qué está hablando este loco??? ver nota)
Coñac para flambear
Sal
Pimienta
Mantequilla
Aceite de oliva
Ciboullette picado

Calentar aceite y mantequilla en un sartén de fondo grueso, dorar la carne retirar y reservar
Saltear los champiñones y las cebollas, agregar la carne salpimentar, flambear, agregar el caldo, roux, una vez que espese, agregar la crema
Servir y espovorear con ciboulette

Acompañar con papas fritas cortadas en cubos



Notas

Roux, es un espesante que se hace con partes iguales de materia grasa y harina, en este caso 1 cucharada de harina y 1 de mantequilla a temperatura ambiente, mezcladas fuertemente hasta crear una pasta homogenea

El strogonoff se puede hacer de pollo si prefieren

Pueden agregar pequeños trocitos de tocino frito y crujiente junto con el ciboullette

Listo!