Corvina colorada con crocante de hierbas

Corvina Colorada? De qué estamos hablando? Tranqui, no es que haya aparecido una nueva variedad de corvina, es que la vamos a teñir.. ¿por qué?, porque es mas entretenido y le da un gusto diferente

Corvina colorada con crocante

04 trozos de corvina de 250 a 300 gr c/u (eso es como 01 corvina)
04 betarragas
04 láminas de pan de molde
hierbas (de cocina si ojo) (nunca usar romero)
Mantequilla (mantener a temperatura ambiente (blanda)
Sal
Pimienta
Aceite de oliva

Pelar las betarragas y licuarlas con 1 litro de agua en la juguera
Poner la corvina en una fuente de horno baja y tapar con el jugo de betarragas filtrado, dejar reposar por 3 horas en el refrigerador tapado con plástico
Desmigar el pan sin orilla, mezclarlo con las hierbas picadas, pimienta y la mantequilla
Una vez pasado el tiempo de reposo de la corvina retirar y poner en otra fuente de horno con aceite de oliva en el fondo, poner los trozos de corvina en ella, salpimentar y cubrir con la mezcla de pan
Cocinar en horno a temperatura media hasta que el crocante esté dorado.

Con que acompañar la corvina?

Me tinca algo verde, coles de bruselas, brocoli, espárragos, berros

Cocinen los tres primeros ingredientes y una vez listos calienten aceite de oliva y mantequilla en un sarten saltear con ajo picado muy fino un par de minutos, apagar el fuego, agregar los berros y tapar el sartén dejar así 2 a 3 minutos y servir como acompañamiento y aderezar con un chorrito de vinagre balsámico y sal.

Si encuentran que van a quedar con hambre, al acompañamiento agreguen al salteado unas papitas soufle cocinadas y cortadas por la mitad

Unos trocitos de tocino y hojas de espinacas le quedaría muy bien al salteado