Sándwiches

Ahora es moda, todos comen sándwiches, hay restaurantes “exclusivos” y “onderos” de sándwiches, hay libros de sándwiches. Entonces vamos con sándwiches.

Una vez un amigo me dijo “Que lata que no se pueda hacer un sándwich de cazuela, me encanta”

No es propiamente tal una cazuela, pero tiene varios de sus ingredientes. Para 02

02 trozos de osobuco
02 panes yo recomiendo entre Ciabatta, Amasado o Marraqueta
½ cebolla
½ zanahoria
½ botella de vino cabernet (un buen vino por favor)
01 papa grande
01 trozo de zapallo camote (100 grs. aprox.)
Berros (con unas gotas de jugo de limón y sal)
Sal
Pimienta
Azúcar, una pizca
Aceite para freir
Aceite de oliva

Sellar el osobuco con aceite de oliva en un sartén, una vez sellado agregar sal y pimienta, el vino, la pizca de azúcar y dejar que hierva 2 minutos. Traspasar a una fuente de horno, poner junto con la cebolla y zanahoria, tapar con papel aluminio y meter a horno precalentado a 140 grados por 1:30 minutos o hasta que el osobuco esté muy muy blando, tomar los jugos y las verduras licuar, pasar por colador y reservar junto a la carne

Rallar la papa y el zapallo por la parte más gruesa del rallador y freír en aceite hasta que queden crujientes, sazonar con sal y pimienta

Poner un pequeño chorro de aceite de oliva y tostar por el lado de la miga en un sartén

El montaje desde la base del pan

Pan – Berros – Osobuco – Salsa - Papas y Zapallo fritos – Pan
Servir con mayonesa con ajo y albahaca

Notas, Tips y Recomendaciones

Pimientos para sándwiches, a menos que sean muuuy vegetarianos los pimientos o pimentones así solos en los sándwiches no tienen mucha gracia, pero de esta manera son muy ricos. Prendan una hornilla de la cocina y pongan el pimiento sobre el fuego, se va a empezar a quemar la piel, vayan girando para que se queme por completo y quede completamente negro, después le sacan lo negro en agua corriente, lo pican y listo para ponerlo en el sándwich

Mantequilla con ajo, la mantequilla a temperatura ambiente, blanda la pueden mezclar con el ajo de tres formas. Con ajo picado. Con ajo en polvo. Con ajo asado, meten el ajo entero al horno medio y después de un buen tiempo cuando estén blandos, el ajo se convierte en una pasta. Mezclada con la mantequilla cualquiera de las anteriores, la untan en el pan y lo meten al horno medio/fuerte un rato y listo

Hamburguesas, no las compren, háganlas, pídanle al carnicero que les pase dos veces la carne por la moledora, mezclen la carne con pimienta, con cebollines, con tocino, con carne molida de cerdo, con longanizas molidas, con hierbas, cualquier cosa que le pueda agregar sabor a la carne. Atrévanse a comerlas a punto o tres cuartos, con queso camembert arriba simplemente fenomenal

Tomate deshidratado, cómprenlo en el súper mercado hidrátenlo y agréguenlo a los sándwiches, un sabor completamente distinto

Mayonesa, háganla ustedes si tienen una minipimer, pongan el huevo abajo, sobre el el aceite. Préndanla y vayan subiendo de a poco. O háganla de manera tradicional o en juguera. Una vez lista condiméntenla, con mostaza, con albahaca, con un chorrito de aceite de oliva, ajo, anchoas molidas, alcaparras, perejil. Cada condimento que le pongan les va a dar un valor extra a sus sándwiches (con mostaza para el cerdo, con anchoas y albahaca al pavo)

Pan, el pan de molde, la marraqueta, amasado y el frica, si bien son muy ricos, pero hay que probar otros panes, hay de levadura de cerveza, de miel, con higos, bagels, etc, si los ve en una panadería y dice: Chuta, son muy grandes, no importa cómprelo igual y comparte el sandwich

Rellenos principales, jamón, queso, churrasco, lomito; son ricos pero cordero, osobuco, pavo, pollo y cualquier tipo de carne de vaca, puede ser puesta en un sándwich.

Vegetales, ya vimos lo del pimiento, pero no solo eso, pepinos, berros, distintos tipos de lechugas, aceitunas, repollo. Cualquier cosa



Ejemplos de Sandwiches

• Pan de levadura de cerveza, pulpa de cerdo al horno con mostaza y repollo aderezado con limón sal y aceite.
• Pan integral molde, atún, queso crema (Philadelphia), pepino rallado, lechuga, tomate, salsa inglesa
• Pan, pechuga de pavo asado, tocino frito, mayonesa con anchoas, mostaza y recula
• Marraqueta, merluza frita (SI, merluza frita), tomate, lechuga, ají verde
• Pan amasado, cordero asado (del que quedó de la parrilla del día anterior), pimientos asados, mayonesa con menta o con albahaca y berros

hay miles de combinaciones, inventen, si les queda uno malo, que más da, el próximo les quedará exquisito