Esta es una preparación bien sencilla pero muy atractiva y riquísima, especial para invitar a comer a alguien.
Esta es para dos
440 gr de Tilapia
24 machas
100 cc de crema
ciboulette picado
02 copas de champagne (01 es para el cocinero)
mantequilla
Fácil y bonito, calienten un sartén antiadherente, derritan la mantequilla y cocinen el pescado condimentando con sal y pimienta, que quede un poco crudo en el centro; retirar y reservar
en el mismo sartén, saltear las machas agregar la crema y el champagne; retirar y reservar
Al montar poner el trozo de pescado, bañar con la salsa y espolvorear con ciboulette, acompañar con
Verduras salteadas en aceite de oliva y aceto balsámico
04 papines o papitas souflé blanqueadas (meter al agua y una vez que ésta hierva,
08 champiñones paris
08 tomate cherry
08 puntas de espárragos
08 hojas de espinaca
aceite de oliva
aceto balsámico
Calentar en un sartén de fondo grueso aceite a temperatura media y saltear las papas hasta que completen su cocción, una vez que estén listas, subir el fuego al máximo y agregar los demás ingredientes en el siguiente orden, champiñones, espárragos, tomate cherry y las espinacas, agregar aceto balsámico, sal, pimenta y apagar el fuego.
Notas
Pueden cambiar la tilapia por salmón o corvina o reineta
Las machas pueden ser sustitúídas por ostiones o camarones o una combinación de mariscos
Las verduras pueden ser enriquecidas con fondos de alcachofas, brócoli, distintos tipos de champiñones, choclos enanos y casi todas las verduras que se les ocurra.
Listo!
jueves, 2 de diciembre de 2010
martes, 28 de septiembre de 2010
Arepas
Bueno, por si no saben me crié en Venezuela y si bien es cierto hay muchas cosas que me encantan de su cocina, las cachapas y las arepas son las que me más me gustan, como las primeras no he experimentado hacerlas acá, vamos con las segundas, además de fáciles de hacer son muy versátiles. La arepa es una masa hecha de harina de maiz que pueden conseguir en Jumbo (alabado sea HP), que se frie u hornea, yo las combino. Vamos (ojo la receta sale en la parte de atrás del paquete de Harina Pan (así se llama)
02 tazas de harina
01 cda de sal
01 1/2 taza de agua fría
01 cucharada de mantequilla
01 cucharada de agua caliente
Mezclen los ingredientes secos primero, luego derritan la mantequilla en la taza de agua caliente, una vez disuelta, agregar con el resto del agua a la harina, dejan reposar un par de minutos y mezclan y amasan con las manos hasta obtener una masa consistente. Luego formar bolas del tamaño de la palma de la mano y aplastar ahsta que quede con la forma de un pan amasado.
Ahora viene la elección de la cocción, pueden freirlas hasta que estén cocidas, o hacerlas en el horno... yo hago una mezcla de ambas, primero las paso por un sartén con aceite caliente para dorarlas un poco (En una grilla es aun mejor) y luego las termino en el horno, cuándo están listas? cuando están listas... tienen que estar secas por fuera, con la cáscara crujiente.
Bueno esa es la arepa, ¿pero y los rellenos? eso es otra cosa, vamos a dar algunos pero básicamente uno le puede poner de todo
Rellenos
Reina pepiada: contiene un relleno a base de pollo, palta con mayonesa y algo de mostaza.
Arepa dominó: contiene un relleno de caraotas negras (porotos negros) y queso blanco duro rallado - Variación porotos refritos de lata con queso de cabra duro --
Arepa pelúa: contiene un relleno de carne mechada y queso rallado amarillo -- La carne mechada es tapapecho cocido en caldo atomatado y deshilachado --
Arepa rumbera: contiene un relleno de pernil y queso rallado amarillo.
Arepa catira: contiene un relleno de pollo y queso rallado amarillo.
Arepa sifrina: contiene el mismo relleno que la reina pepeada y se le añade queso amarillo. (sifrina = cuica)
Perico: es un relleno andino, que consiste en un revuelto de huevos, cebolla, tomates y sal.
Patapata: cuando se rellenan con queso amarillo, caraotas negras y palta
Pabellón: tajadas o rebanadas de plátano frito, caraotas y carne mechada.
Rompe Colchón: mezcla de mariscos (pulpo, calamar, pepitonas, ostras y camarones)
De pernil: Pernil, tomate y mayonesa.
Viuda: Arepa sin relleno que se usa como acompañante en las comidas.
Musiúa: En este caso lleva el mismo relleno que la famosa hamburguesa.
O simplemente con jamón o queso o juntos o con mantequilla
Prueben de verdad no se arrepentiran... Ya me dio hambre!!!
02 tazas de harina
01 cda de sal
01 1/2 taza de agua fría
01 cucharada de mantequilla
01 cucharada de agua caliente
Mezclen los ingredientes secos primero, luego derritan la mantequilla en la taza de agua caliente, una vez disuelta, agregar con el resto del agua a la harina, dejan reposar un par de minutos y mezclan y amasan con las manos hasta obtener una masa consistente. Luego formar bolas del tamaño de la palma de la mano y aplastar ahsta que quede con la forma de un pan amasado.
Ahora viene la elección de la cocción, pueden freirlas hasta que estén cocidas, o hacerlas en el horno... yo hago una mezcla de ambas, primero las paso por un sartén con aceite caliente para dorarlas un poco (En una grilla es aun mejor) y luego las termino en el horno, cuándo están listas? cuando están listas... tienen que estar secas por fuera, con la cáscara crujiente.
Bueno esa es la arepa, ¿pero y los rellenos? eso es otra cosa, vamos a dar algunos pero básicamente uno le puede poner de todo
Rellenos
Reina pepiada: contiene un relleno a base de pollo, palta con mayonesa y algo de mostaza.
Arepa dominó: contiene un relleno de caraotas negras (porotos negros) y queso blanco duro rallado - Variación porotos refritos de lata con queso de cabra duro --
Arepa pelúa: contiene un relleno de carne mechada y queso rallado amarillo -- La carne mechada es tapapecho cocido en caldo atomatado y deshilachado --
Arepa rumbera: contiene un relleno de pernil y queso rallado amarillo.
Arepa catira: contiene un relleno de pollo y queso rallado amarillo.
Arepa sifrina: contiene el mismo relleno que la reina pepeada y se le añade queso amarillo. (sifrina = cuica)
Perico: es un relleno andino, que consiste en un revuelto de huevos, cebolla, tomates y sal.
Patapata: cuando se rellenan con queso amarillo, caraotas negras y palta
Pabellón: tajadas o rebanadas de plátano frito, caraotas y carne mechada.
Rompe Colchón: mezcla de mariscos (pulpo, calamar, pepitonas, ostras y camarones)
De pernil: Pernil, tomate y mayonesa.
Viuda: Arepa sin relleno que se usa como acompañante en las comidas.
Musiúa: En este caso lleva el mismo relleno que la famosa hamburguesa.
O simplemente con jamón o queso o juntos o con mantequilla
Prueben de verdad no se arrepentiran... Ya me dio hambre!!!
lunes, 27 de septiembre de 2010
Pollo al Ron
Hoy tengo ganas de comer pollo, pero no tengo en mi casa y me da lata de ir a comprar, así que volcaré las ganas de cocinarlo en esta página. Venía camino a la casa y me imaginaba comiendo un Pollo al Ron, la gracia de esta receta es que no sólo sabe muy bien, si no que además huele muy rico. Ésta es una preparación que puede llevar ajo, ingredente que obviamente yo no usaré jamás, entonces acá vamos para 04
04 trutros de pollo enteros
01 vaso de ron
Perejil
Tomillo
Orégano fresco
Sal gruesa
Aceite de oliva
01 cebolla
Sal
Pimienta
Crema opcional
Calienten el horno a 180º, en una fuente de horno pongan una base con la cebolla picada en pluma
En un mortero pongan la sal, las hierbas y un chorro de aceite de oliva y machaquen bien las hierbas (acá la gente normal puede poner ajos.. puaj!) cuando esté todo hecho una pasta, agregar el ron y mezclar bien
Aderezar el pollo con sal pimienta y un poco de aceite de oliva
Mojar el pollo con 2/3 de la mezcla de hierbas y ron y meter al horno, revisar la cocción e ir mojando con la mezcla reservada durante el proceso.
Una vez terminada la cocción sacar el pollo y pasar todos los jugos por la mini pimmer. Acá tienen la posibilidad de refinar un poco la salsa con un poco de crema, aunque creanme que no es necesario.
Servir bien caliente
Con qué acompañarlo?... tengo tanta hambre después de escribir la receta, que lo haría con arroz con champiñones...
Ya los dejo, voy a comer algo
04 trutros de pollo enteros
01 vaso de ron
Perejil
Tomillo
Orégano fresco
Sal gruesa
Aceite de oliva
01 cebolla
Sal
Pimienta
Crema opcional
Calienten el horno a 180º, en una fuente de horno pongan una base con la cebolla picada en pluma
En un mortero pongan la sal, las hierbas y un chorro de aceite de oliva y machaquen bien las hierbas (acá la gente normal puede poner ajos.. puaj!) cuando esté todo hecho una pasta, agregar el ron y mezclar bien
Aderezar el pollo con sal pimienta y un poco de aceite de oliva
Mojar el pollo con 2/3 de la mezcla de hierbas y ron y meter al horno, revisar la cocción e ir mojando con la mezcla reservada durante el proceso.
Una vez terminada la cocción sacar el pollo y pasar todos los jugos por la mini pimmer. Acá tienen la posibilidad de refinar un poco la salsa con un poco de crema, aunque creanme que no es necesario.
Servir bien caliente
Con qué acompañarlo?... tengo tanta hambre después de escribir la receta, que lo haría con arroz con champiñones...
Ya los dejo, voy a comer algo
domingo, 26 de septiembre de 2010
Sopa de almejas cañera (hangover clam chowder)
Ya puse una vez una crema de almejas, es rica, muy rica, pero esta es especial para levantar muertos; ojo no es sólo la receta, tiene todo un ritua.
Primero y lo más importante, despierte con caña, si no es así, ni se le ocurra preparar este plato, puede ser fatal.
Una vez que esté con la caña agarre al amigo encañado más cercano que tenga y váyanse a la feria libre más cercana, tiene que ser en la feria, el mercado no sirve, hay muchas posibilidades de prenderse nuevamente, bajo ningún concepto ir al súpermercado; tiene que ser en la feria
Si hay sol, lo que agrega elemento especial a la receta, camine bajo él, buscando los siguientes ingredientes:
02 kg de almejas frescas en concha bien lavadas
02 cebollines
01 copa de vino sauvignon blanc
200 cc de leche
03 cucharadas de salsa de tomate
02 cucharadas de mantequilla
Sal
Pimienta
En una olla ponga el vino y las almejas y hiervan hasta que se las conchas se abran y reservar, y conservar el caldo
En la olla definitiva, derretir mantequilla y saltear el cebollín cortado en redajas delgadas, agregar pimienta, una vez salteadas agregar le leche.esperar un par de minutos.
Mientras desconchar las almejas; uuna vez desconchadas agregarlas con el caldo de la coccción a la olla con el cebollín, dejar hervir y agregar la salsa de tomates
Servir en un librillo de greda caliente y espolvorear con cilantro picado
Después duerma siesta y la próxima vez no tome tanto, no sea curagüilla
Primero y lo más importante, despierte con caña, si no es así, ni se le ocurra preparar este plato, puede ser fatal.
Una vez que esté con la caña agarre al amigo encañado más cercano que tenga y váyanse a la feria libre más cercana, tiene que ser en la feria, el mercado no sirve, hay muchas posibilidades de prenderse nuevamente, bajo ningún concepto ir al súpermercado; tiene que ser en la feria
Si hay sol, lo que agrega elemento especial a la receta, camine bajo él, buscando los siguientes ingredientes:
02 kg de almejas frescas en concha bien lavadas
02 cebollines
01 copa de vino sauvignon blanc
200 cc de leche
03 cucharadas de salsa de tomate
02 cucharadas de mantequilla
Sal
Pimienta
En una olla ponga el vino y las almejas y hiervan hasta que se las conchas se abran y reservar, y conservar el caldo
En la olla definitiva, derretir mantequilla y saltear el cebollín cortado en redajas delgadas, agregar pimienta, una vez salteadas agregar le leche.esperar un par de minutos.
Mientras desconchar las almejas; uuna vez desconchadas agregarlas con el caldo de la coccción a la olla con el cebollín, dejar hervir y agregar la salsa de tomates
Servir en un librillo de greda caliente y espolvorear con cilantro picado
Después duerma siesta y la próxima vez no tome tanto, no sea curagüilla
sábado, 25 de septiembre de 2010
Acompañamientos para asados
El asado debe ser de las comidas que le gusta a la gente, pero siempre topan en una cosa, el acompañamiento, hasta cuándo con las papas cocidas, la ensalada a la chilena , la de choclo con mayonesa. Veamos que otras cosas se pueden hacer para variar un poco, aunque para los más talibanes da lo mismo, lo importante del asado es la carne y nada más.
No se siquiera que sea necesario dar recetas con medidas para esto, creo que basta sólo con los ingredientes y algunas proporciones, bueno ahí vamos
Ensalada de arroz, palta, perejil y menta
Lo importante es no escaparse con la menta porque puede ser muy invasiva, para 3 tazas de arroz crudo unas 6 a 8 hojas de menta fresca son más que suficiente, en cuanto a la palta, una palta por taza de arroz cruda es una muy buena medida, para que quede bien cremoso el arroz
Cómo prepararlo, cocinar el arroz de manera tradicional, dejar enfríar y una vez que la temperatuda haya bajado agregar la palta molida, sal, pimienta, aceite de oliva, unas gotas de jugo de limón y la menta y el perejil picados.
Ensalada de papas mayo y albahaca
La clásica ensalada de papas cocidas, pero aderezada con mayonesa, ojalá casera, un poco de mostaza, chorrito de jugo de limón, sal, pimienta, apenas aceite de oliva, bastante cilantro y una buena cantidad de albahaca. Si quieren le pueden poner unas rodajas bien delgadas de cebollín
Vegetales a la parrilla
Corten zapallo italiano y berenjenas en rodajas del grosor de su dedo índice, además pimentónes verdes y rojos por la mitad. Pónganlos sobre la parrilla mientras cocinan la carne, una vez que esté dorado un lado, los voltean, le agregan sal, aceite de oliva y eneldo, dejan que se doren por el otro lado y sirven.
Tips
Les gustan las papas cocidas, mezcle en un pocillo merkén y aceite normal, unas gotas de jugo de limón, mezcle bien y aliñe con eso las papas.
Le gusta la lechuga, mezcle varios tipos de lechuga, todos los que encuentre, y prepare una vinagreta con aceite de oliva, vinagre de mostaza, mostaza antigua, sal y pimienta; mezcle energicamente para que emulsione (mostaza antigua es esa que viene con semillas, la Marco Polo funciona perfecto)
No se siquiera que sea necesario dar recetas con medidas para esto, creo que basta sólo con los ingredientes y algunas proporciones, bueno ahí vamos
Ensalada de arroz, palta, perejil y menta
Lo importante es no escaparse con la menta porque puede ser muy invasiva, para 3 tazas de arroz crudo unas 6 a 8 hojas de menta fresca son más que suficiente, en cuanto a la palta, una palta por taza de arroz cruda es una muy buena medida, para que quede bien cremoso el arroz
Cómo prepararlo, cocinar el arroz de manera tradicional, dejar enfríar y una vez que la temperatuda haya bajado agregar la palta molida, sal, pimienta, aceite de oliva, unas gotas de jugo de limón y la menta y el perejil picados.
Ensalada de papas mayo y albahaca
La clásica ensalada de papas cocidas, pero aderezada con mayonesa, ojalá casera, un poco de mostaza, chorrito de jugo de limón, sal, pimienta, apenas aceite de oliva, bastante cilantro y una buena cantidad de albahaca. Si quieren le pueden poner unas rodajas bien delgadas de cebollín
Vegetales a la parrilla
Corten zapallo italiano y berenjenas en rodajas del grosor de su dedo índice, además pimentónes verdes y rojos por la mitad. Pónganlos sobre la parrilla mientras cocinan la carne, una vez que esté dorado un lado, los voltean, le agregan sal, aceite de oliva y eneldo, dejan que se doren por el otro lado y sirven.
Tips
Les gustan las papas cocidas, mezcle en un pocillo merkén y aceite normal, unas gotas de jugo de limón, mezcle bien y aliñe con eso las papas.
Le gusta la lechuga, mezcle varios tipos de lechuga, todos los que encuentre, y prepare una vinagreta con aceite de oliva, vinagre de mostaza, mostaza antigua, sal y pimienta; mezcle energicamente para que emulsione (mostaza antigua es esa que viene con semillas, la Marco Polo funciona perfecto)
jueves, 26 de agosto de 2010
Crema de almejas
Como @Fabiositapolar dijo que llovía en LA, se me ocurrió hacer una sopita, y como a mucha gente le ha bajado el romanticismo, vamos a hacer algo para dos
10 a 12 almejas
01 puerro picado en ruedas muy finas
02 copas de vino blanco (Sólo 1 es para la receta)
200 cc de crema
01 cucharadita de harina
100 gr de zapallo camote picado en tiras ultra delgadas
1 cucharada de mantequilla
perejil picado muy fino
aceite
Lavar bien las almejas y dejarlas un rato en agua fría para que boten la arena.
Poner las almejas en una olla con el vino (sólo 1 copa, la otra se la van tomando mientras cocinan), hasta que abran, sacar de la concha y reservar las almejas y el jugo de la cocción. Si quieren y las almejas son muy grandes píquenlas.
En la misma olla poner la mantequilla y saltear el puerro hasta que esté dorado, agregar la harina y revolver.
Agregar las almejas, el jugo de la cocción y la crema, la crema hay que ir agregándola de a poco e ir probando para que no se pierda el sabor de las almejas.
Salpimentar.
Mientras se mezclan los sabores en la olla.
Freir en aceite profundo las tiras de de zapallo camote como si fueran papas hilo
Servir la crema en un pocillo (si es de greda, calientenlo a fuego antes de servir), sobre la crema poner una buena porción de el hilo de zapallo frito y espolvorear con perejil
Eso es todo, un par más de copas de vino y a disfrutar la pronta llegada de la primavera (1313)
Listo!
10 a 12 almejas
01 puerro picado en ruedas muy finas
02 copas de vino blanco (Sólo 1 es para la receta)
200 cc de crema
01 cucharadita de harina
100 gr de zapallo camote picado en tiras ultra delgadas
1 cucharada de mantequilla
perejil picado muy fino
aceite
Lavar bien las almejas y dejarlas un rato en agua fría para que boten la arena.
Poner las almejas en una olla con el vino (sólo 1 copa, la otra se la van tomando mientras cocinan), hasta que abran, sacar de la concha y reservar las almejas y el jugo de la cocción. Si quieren y las almejas son muy grandes píquenlas.
En la misma olla poner la mantequilla y saltear el puerro hasta que esté dorado, agregar la harina y revolver.
Agregar las almejas, el jugo de la cocción y la crema, la crema hay que ir agregándola de a poco e ir probando para que no se pierda el sabor de las almejas.
Salpimentar.
Mientras se mezclan los sabores en la olla.
Freir en aceite profundo las tiras de de zapallo camote como si fueran papas hilo
Servir la crema en un pocillo (si es de greda, calientenlo a fuego antes de servir), sobre la crema poner una buena porción de el hilo de zapallo frito y espolvorear con perejil
Eso es todo, un par más de copas de vino y a disfrutar la pronta llegada de la primavera (1313)
Listo!
miércoles, 25 de agosto de 2010
Hamburguesa (Coté López Burger)
Por qué Coté López Burger?, No, no estoy obsesionado con ella ni nada, Coté López Cult es el nombre de la banda en la que toco y lo del por qué el nombre lo explicaré otro día, pero esta es la hamburguesa que preparamos cuando nos juntamos a "tratar" temas de la banda. Es buena, gigante, fácil de hacer.. Agh, ya me dió hambre. Para 4
800 gr de carne molida de vacuno (no importa el % de grasa)
250 gr de pulpa de cerdo (molida en la mini pymer)
08 láminas de tocino
02 pqte de queso camembert cortado en láminas
01 pqte de rúcula
04 panes Ciabatta o Italiano (Puede ser pan amasado grande)
Mayonesa (ojala Kraft)
Mostaza (ojala Frenchs)
Sal
Pimienta negra en grano
Aceite de Oliva
Bueno es re fácil de preparar, una vez que tienen molida la carne de cerdo, mezclen ambas carnes, condimentar con sal y pimienta recién molida y separen en 4 hamburguesas grandes, calentar en uno o dos sartenes idealmente antiadherentes aceite de oliva y cocinar las hamburguesas a fuego medio (yo la dejaría a punto)
Mientras se cocinan las hamburguesas en otro sartén poner el tocino sin aceite a cocinar hasta que esté crujiente (pueden cocinarlo en microondas con papel absorbente por ambos lados y queda con menos grasa)
Aderezar la rúcula con sal y aceite de oliva
Abrir los panes y calentarlos levemente, ya sea en tostador u horno y untar con mayonesa y mostaza
Poner sobre la base del pan la rúcula, la hamburguesa, el queso, el tocino y la tapa del pan.
Eso es todo, fácil y riquísimo
Sé que es cerda, que tiene dos millones de calorías y que hay que comerla al lado de un cardiólogo, pero de verdad que vale la pena
Listo!
800 gr de carne molida de vacuno (no importa el % de grasa)
250 gr de pulpa de cerdo (molida en la mini pymer)
08 láminas de tocino
02 pqte de queso camembert cortado en láminas
01 pqte de rúcula
04 panes Ciabatta o Italiano (Puede ser pan amasado grande)
Mayonesa (ojala Kraft)
Mostaza (ojala Frenchs)
Sal
Pimienta negra en grano
Aceite de Oliva
Bueno es re fácil de preparar, una vez que tienen molida la carne de cerdo, mezclen ambas carnes, condimentar con sal y pimienta recién molida y separen en 4 hamburguesas grandes, calentar en uno o dos sartenes idealmente antiadherentes aceite de oliva y cocinar las hamburguesas a fuego medio (yo la dejaría a punto)
Mientras se cocinan las hamburguesas en otro sartén poner el tocino sin aceite a cocinar hasta que esté crujiente (pueden cocinarlo en microondas con papel absorbente por ambos lados y queda con menos grasa)
Aderezar la rúcula con sal y aceite de oliva
Abrir los panes y calentarlos levemente, ya sea en tostador u horno y untar con mayonesa y mostaza
Poner sobre la base del pan la rúcula, la hamburguesa, el queso, el tocino y la tapa del pan.
Eso es todo, fácil y riquísimo
Sé que es cerda, que tiene dos millones de calorías y que hay que comerla al lado de un cardiólogo, pero de verdad que vale la pena
Listo!
lunes, 23 de agosto de 2010
Guiso de Zapallos Italianos
Que ricos son los guisos, me hacen recordar mi infancia, cuando mi abuela hacía esos guisos humeantes y enjundiosos. Como he contado antes, los zapallos italianos son mi vegetal favorito, por lo que este guiso para mi es insuperable
04 a 06 zapallos italianos cortados en cubos
250 gr de carne molida
02 huevos
100 gr de mantequilla
1/2 cebolla
01 marraqueta remojada en leche
queso rallado (cuánto?.. yo le pongo mucho)
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
En una olla de fondo grueso derrita la mantequilla a fuego muy suave, agregar los zapallos italianos y condimentar con sal para que el zapallo comience a soltar sus jugos.
Aparte en un sartén calentar aceite de oliva y dorar cebolla cortada en cubos pequeños y la carne molida condimentada con sal y pimienta, una vez que esté cocido, agregar a los zapallos.
Cuando los zapallos estén medianamente cocinados, agregar el pan remojado y los huevos, unos minutos mas tarde el queso rallado.
Revuelva hasta que esté cocinado
Lo pueden comer solo, acompañar con arroz, con papas fritas cuadro espolvoreadas con ají de color, con zapallo cortado en cubos y fritos. Yo lo recomiendo con plátano frito (ojo no es el mismo que comemos como fruta de postre)
Si no les gusta o prefieren no comer carne molida de vaca, cambien por pollo cortado en cubos o pavo, o nada.
Listo!
04 a 06 zapallos italianos cortados en cubos
250 gr de carne molida
02 huevos
100 gr de mantequilla
1/2 cebolla
01 marraqueta remojada en leche
queso rallado (cuánto?.. yo le pongo mucho)
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
En una olla de fondo grueso derrita la mantequilla a fuego muy suave, agregar los zapallos italianos y condimentar con sal para que el zapallo comience a soltar sus jugos.
Aparte en un sartén calentar aceite de oliva y dorar cebolla cortada en cubos pequeños y la carne molida condimentada con sal y pimienta, una vez que esté cocido, agregar a los zapallos.
Cuando los zapallos estén medianamente cocinados, agregar el pan remojado y los huevos, unos minutos mas tarde el queso rallado.
Revuelva hasta que esté cocinado
Lo pueden comer solo, acompañar con arroz, con papas fritas cuadro espolvoreadas con ají de color, con zapallo cortado en cubos y fritos. Yo lo recomiendo con plátano frito (ojo no es el mismo que comemos como fruta de postre)
Si no les gusta o prefieren no comer carne molida de vaca, cambien por pollo cortado en cubos o pavo, o nada.
Listo!
miércoles, 18 de agosto de 2010
Ensalada de coditos.
No es que me haya vuelto caníbal, pero en mi infancia en Venezuela, era una de mis ensaladas favoritas, además de ser en tan simple, que me da hasta vergüenza dar la receta; pero acá va, hay tantas versiones de la ensalada como personas que la preparan. Así que vamos con la mía, ya saben para 04
500 grs. de coditos, o quífaros, cocidos al dente en agua con sal
120 grs. de jamón cortado en cubos de 2cm aprox.
120 grs. de pechuga de pollo cortada en cubos de 2cm aprox.
100 grs. de tomate cherry o de cóctel
100 grs. de puntas de espárragos
03 a 04 cdas de mayonesa
½ cda de mostaza
Perejil deshojado
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
Saltear el los cubos de pollo en un sartén con sal y alguna hierba de su predilección, hasta que este completamente cocido (salvia estaría bien).
Mezclar los coditos, el jamón, el pollo los tomates y las puntas de espárragos en un bowl, condimentar con sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva.
Mezclar la mayonesa con la mostaza, agregar a la preparación y mezclar bien.
Finalmente agregar el perejil y servir fría.
Notas
Esta ensalada aguanta casi de todo
Pueden cambiar el pollo por atún o pavo
Pueden disminuir la mayonesa y agregar queso crema o ricota
Hacerla con mariscos, como choritos, camarones, machas o carne de jaiba
Agregar pimientos, cebolla morada, palmitos, lechugas, choclo o pepinillos
La pueden hacer sólo con vegetales para acompañar carnes
Pueden cambiar o agregar unas hojas de menta finamente cortadas
Y obviamente pueden cambiar los coditos por cualquier otra pasta corta
En fin acá pueden mezclar muchas cosas y jugar con los ingredientes, cocinar con los niños, que créanlo les va a encantar, tanto cocinar como comerla.
Listo!
500 grs. de coditos, o quífaros, cocidos al dente en agua con sal
120 grs. de jamón cortado en cubos de 2cm aprox.
120 grs. de pechuga de pollo cortada en cubos de 2cm aprox.
100 grs. de tomate cherry o de cóctel
100 grs. de puntas de espárragos
03 a 04 cdas de mayonesa
½ cda de mostaza
Perejil deshojado
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
Saltear el los cubos de pollo en un sartén con sal y alguna hierba de su predilección, hasta que este completamente cocido (salvia estaría bien).
Mezclar los coditos, el jamón, el pollo los tomates y las puntas de espárragos en un bowl, condimentar con sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva.
Mezclar la mayonesa con la mostaza, agregar a la preparación y mezclar bien.
Finalmente agregar el perejil y servir fría.
Notas
Esta ensalada aguanta casi de todo
Pueden cambiar el pollo por atún o pavo
Pueden disminuir la mayonesa y agregar queso crema o ricota
Hacerla con mariscos, como choritos, camarones, machas o carne de jaiba
Agregar pimientos, cebolla morada, palmitos, lechugas, choclo o pepinillos
La pueden hacer sólo con vegetales para acompañar carnes
Pueden cambiar o agregar unas hojas de menta finamente cortadas
Y obviamente pueden cambiar los coditos por cualquier otra pasta corta
En fin acá pueden mezclar muchas cosas y jugar con los ingredientes, cocinar con los niños, que créanlo les va a encantar, tanto cocinar como comerla.
Listo!
lunes, 16 de agosto de 2010
Fajitas
Las fajitas son ideales para compartir con amigos, principalmente porque las pueden acompañar con Tequila!!!!
Las masas las compramos, hacerlas es una lata, la gracia de esto es que uno puede poner muchos rellenos y cada cual le pone lo que quiera. Es cierto que los sazonadores que venden en los supermercados son ricos, pero por qué no cambiar un poco el sabor
Siempre hay que tener lechuga, tomate, choclo, arroz, porotos negros, crema ácida, y guacamole.
Pero pueden poner también piña cortada en cubitos, rúcula, berros, pepino rallado, manzana verde rallada (con jugo de limón para que no se oxide), camarones, carne de jaibas, aceitunas
Las carnes tambien pueden cocinarse de maneras diferentes para hacer distintas las fajitas
Carne de cerdo marinada en salsa barbecue, un poco de vino tinto, pimienta cayena, ajo en polvo por un par de horas, luego cocinado en el horno, luego cortado en cubos. Mmmm exquisito
Pollo marinado en merquén y mostaza salteado en aceite de oliva y flambeado en ron, suavizado con un poco de crema de coco
Cordero al horno con romero, menta y ajo cocinado muy lentamente
Carne de vaca salteada con cebollas y zanahorias y luego terminar cocinando todo eso en vino tinto y laurel
La idea es probar, innovar y atreverse, si no les quedan buenas .... Pongan otra botella de Tequila en la mesa. El fin es pasarlo bien y suavizar el efecto del Sr. Cuervo
Pásenlo bien
Las masas las compramos, hacerlas es una lata, la gracia de esto es que uno puede poner muchos rellenos y cada cual le pone lo que quiera. Es cierto que los sazonadores que venden en los supermercados son ricos, pero por qué no cambiar un poco el sabor
Siempre hay que tener lechuga, tomate, choclo, arroz, porotos negros, crema ácida, y guacamole.
Pero pueden poner también piña cortada en cubitos, rúcula, berros, pepino rallado, manzana verde rallada (con jugo de limón para que no se oxide), camarones, carne de jaibas, aceitunas
Las carnes tambien pueden cocinarse de maneras diferentes para hacer distintas las fajitas
Carne de cerdo marinada en salsa barbecue, un poco de vino tinto, pimienta cayena, ajo en polvo por un par de horas, luego cocinado en el horno, luego cortado en cubos. Mmmm exquisito
Pollo marinado en merquén y mostaza salteado en aceite de oliva y flambeado en ron, suavizado con un poco de crema de coco
Cordero al horno con romero, menta y ajo cocinado muy lentamente
Carne de vaca salteada con cebollas y zanahorias y luego terminar cocinando todo eso en vino tinto y laurel
La idea es probar, innovar y atreverse, si no les quedan buenas .... Pongan otra botella de Tequila en la mesa. El fin es pasarlo bien y suavizar el efecto del Sr. Cuervo
Pásenlo bien
Strogonoff
Esta es una clásica receta de cocina Rusa de finales de 1800, pero acá va un poco cambiada pero no menos rica, bueno para 04
750 gr de carne de vacuno (me carga el término vacuno) puede ser lomo liso o posta cortada en cubos
1/2 pqte de cebollas perlas en escabeche sin jugo
01 bandeja de champiñones cortados en cuartos
250 cc de crema
200 cc de caldo de carne
02 cucharadas de Roux (de qué está hablando este loco??? ver nota)
Coñac para flambear
Sal
Pimienta
Mantequilla
Aceite de oliva
Ciboullette picado
Calentar aceite y mantequilla en un sartén de fondo grueso, dorar la carne retirar y reservar
Saltear los champiñones y las cebollas, agregar la carne salpimentar, flambear, agregar el caldo, roux, una vez que espese, agregar la crema
Servir y espovorear con ciboulette
Acompañar con papas fritas cortadas en cubos
Notas
Roux, es un espesante que se hace con partes iguales de materia grasa y harina, en este caso 1 cucharada de harina y 1 de mantequilla a temperatura ambiente, mezcladas fuertemente hasta crear una pasta homogenea
El strogonoff se puede hacer de pollo si prefieren
Pueden agregar pequeños trocitos de tocino frito y crujiente junto con el ciboullette
Listo!
750 gr de carne de vacuno (me carga el término vacuno) puede ser lomo liso o posta cortada en cubos
1/2 pqte de cebollas perlas en escabeche sin jugo
01 bandeja de champiñones cortados en cuartos
250 cc de crema
200 cc de caldo de carne
02 cucharadas de Roux (de qué está hablando este loco??? ver nota)
Coñac para flambear
Sal
Pimienta
Mantequilla
Aceite de oliva
Ciboullette picado
Calentar aceite y mantequilla en un sartén de fondo grueso, dorar la carne retirar y reservar
Saltear los champiñones y las cebollas, agregar la carne salpimentar, flambear, agregar el caldo, roux, una vez que espese, agregar la crema
Servir y espovorear con ciboulette
Acompañar con papas fritas cortadas en cubos
Notas
Roux, es un espesante que se hace con partes iguales de materia grasa y harina, en este caso 1 cucharada de harina y 1 de mantequilla a temperatura ambiente, mezcladas fuertemente hasta crear una pasta homogenea
El strogonoff se puede hacer de pollo si prefieren
Pueden agregar pequeños trocitos de tocino frito y crujiente junto con el ciboullette
Listo!
miércoles, 11 de agosto de 2010
Pollo Oriental
Esta es una versión bastante simple de un pollo oriental, fácil de hacer, rápida y obviamente rica. Ya saben para 04
02 pechugas de pollo deshuesadas y cortadas en cubos de 3 cm aprox adobados con sal y pimienta
01 bandeja de champiñones cortados en mitades o cuartos (dependiendo del tamaño de los champiñones)
02 cebollines cortados en redondelas delgadas
01 cucharita de jenjibre molido (fresco o en polvo)
01 puñado de dientes de dragón
1/2 pimentón rojo cortado en rombos (mu cuático en rombos, bueno en tiras)
Salsa de soya
01 cucharada de miel
Sal
Pimienta
Cilantro
Aceite (No de oliva)
En un sartén de fondo grueso (un wok es ideal), calentar abundante aceite, agregar los trozos de pollos cocinar por 1 ó 2 minutos, retirar y reservar
Repetir la operación con los champiñones, pimientos y la parte blanca del cebollín pero sólo por 15 a 30 segundos por cada vegetal; freirlos por separado en el aceite.
En el mismo wok, retirar la mayor parte del aceite, dejar sólo lo necesario para saltear
Saltear el pollo y agregar la miel, saltear hasta que esté cocinado agregar el jenjibre
Agregar los vegetales, luego los dientes de dragón y finalmente la salsa de soya
Espolvorear con cilantro picado y a la mesa (es mejor deshojado que picado)
Acompañar con arroz blanco
Notas
Pueden agregar unos trocitos de ají rojo cuando salteen el pollo para dar un poco de picante
Pueden agregar unos trozos de piña para darle un toque más exótico
Pueden terminar el plato con un chorrito de crema de coco sobre antes de llevar a la mesa (antes del cilantro)
Pueden mezclar las tres anteriores
02 pechugas de pollo deshuesadas y cortadas en cubos de 3 cm aprox adobados con sal y pimienta
01 bandeja de champiñones cortados en mitades o cuartos (dependiendo del tamaño de los champiñones)
02 cebollines cortados en redondelas delgadas
01 cucharita de jenjibre molido (fresco o en polvo)
01 puñado de dientes de dragón
1/2 pimentón rojo cortado en rombos (mu cuático en rombos, bueno en tiras)
Salsa de soya
01 cucharada de miel
Sal
Pimienta
Cilantro
Aceite (No de oliva)
En un sartén de fondo grueso (un wok es ideal), calentar abundante aceite, agregar los trozos de pollos cocinar por 1 ó 2 minutos, retirar y reservar
Repetir la operación con los champiñones, pimientos y la parte blanca del cebollín pero sólo por 15 a 30 segundos por cada vegetal; freirlos por separado en el aceite.
En el mismo wok, retirar la mayor parte del aceite, dejar sólo lo necesario para saltear
Saltear el pollo y agregar la miel, saltear hasta que esté cocinado agregar el jenjibre
Agregar los vegetales, luego los dientes de dragón y finalmente la salsa de soya
Espolvorear con cilantro picado y a la mesa (es mejor deshojado que picado)
Acompañar con arroz blanco
Notas
Pueden agregar unos trocitos de ají rojo cuando salteen el pollo para dar un poco de picante
Pueden agregar unos trozos de piña para darle un toque más exótico
Pueden terminar el plato con un chorrito de crema de coco sobre antes de llevar a la mesa (antes del cilantro)
Pueden mezclar las tres anteriores
martes, 10 de agosto de 2010
Corvina colorada con crocante de hierbas
Corvina Colorada? De qué estamos hablando? Tranqui, no es que haya aparecido una nueva variedad de corvina, es que la vamos a teñir.. ¿por qué?, porque es mas entretenido y le da un gusto diferente
Corvina colorada con crocante
04 trozos de corvina de 250 a 300 gr c/u (eso es como 01 corvina)
04 betarragas
04 láminas de pan de molde
hierbas (de cocina si ojo) (nunca usar romero)
Mantequilla (mantener a temperatura ambiente (blanda)
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
Pelar las betarragas y licuarlas con 1 litro de agua en la juguera
Poner la corvina en una fuente de horno baja y tapar con el jugo de betarragas filtrado, dejar reposar por 3 horas en el refrigerador tapado con plástico
Desmigar el pan sin orilla, mezclarlo con las hierbas picadas, pimienta y la mantequilla
Una vez pasado el tiempo de reposo de la corvina retirar y poner en otra fuente de horno con aceite de oliva en el fondo, poner los trozos de corvina en ella, salpimentar y cubrir con la mezcla de pan
Cocinar en horno a temperatura media hasta que el crocante esté dorado.
Con que acompañar la corvina?
Me tinca algo verde, coles de bruselas, brocoli, espárragos, berros
Cocinen los tres primeros ingredientes y una vez listos calienten aceite de oliva y mantequilla en un sarten saltear con ajo picado muy fino un par de minutos, apagar el fuego, agregar los berros y tapar el sartén dejar así 2 a 3 minutos y servir como acompañamiento y aderezar con un chorrito de vinagre balsámico y sal.
Si encuentran que van a quedar con hambre, al acompañamiento agreguen al salteado unas papitas soufle cocinadas y cortadas por la mitad
Unos trocitos de tocino y hojas de espinacas le quedaría muy bien al salteado
Corvina colorada con crocante
04 trozos de corvina de 250 a 300 gr c/u (eso es como 01 corvina)
04 betarragas
04 láminas de pan de molde
hierbas (de cocina si ojo) (nunca usar romero)
Mantequilla (mantener a temperatura ambiente (blanda)
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
Pelar las betarragas y licuarlas con 1 litro de agua en la juguera
Poner la corvina en una fuente de horno baja y tapar con el jugo de betarragas filtrado, dejar reposar por 3 horas en el refrigerador tapado con plástico
Desmigar el pan sin orilla, mezclarlo con las hierbas picadas, pimienta y la mantequilla
Una vez pasado el tiempo de reposo de la corvina retirar y poner en otra fuente de horno con aceite de oliva en el fondo, poner los trozos de corvina en ella, salpimentar y cubrir con la mezcla de pan
Cocinar en horno a temperatura media hasta que el crocante esté dorado.
Con que acompañar la corvina?
Me tinca algo verde, coles de bruselas, brocoli, espárragos, berros
Cocinen los tres primeros ingredientes y una vez listos calienten aceite de oliva y mantequilla en un sarten saltear con ajo picado muy fino un par de minutos, apagar el fuego, agregar los berros y tapar el sartén dejar así 2 a 3 minutos y servir como acompañamiento y aderezar con un chorrito de vinagre balsámico y sal.
Si encuentran que van a quedar con hambre, al acompañamiento agreguen al salteado unas papitas soufle cocinadas y cortadas por la mitad
Unos trocitos de tocino y hojas de espinacas le quedaría muy bien al salteado
miércoles, 4 de agosto de 2010
Frittata
Continuando con el cargo de conciencia, hoy también va una receta relativamente liviana. Ojo es muy buena y re fácil. Es para 02 porque es lo que cabe en nun sartén normal
04 espárragos
1/2 pimentón verde
1/2 pimentón rojo
06 champiñones
06 aceitunas sin carozo (semilla, cuesco, hueso, etc)
1/2 tomate picado en cubos sin semillas
01 puñado de espinacas
01 chorizo ó 100 grs de tocino, 0 120 grs de pechuga de pollo (opcional)
06 láminas de queso picadas muy pequeñas
01 sobre de queso rallado
4 a 6 huevos
Aceite de oliva
02 cucharadas de agua
Sal
Pimienta
Hierbas a elección
En una sarten en lo posible anti adherente calentar aceite de oliva y cocinar la carne (chorizo, tocino o pollo) en caso de querer incluirlas en la preparación, retirar una vez estén bien cocidas y reservar, eliminar los jugos del sartén
Volver a calentar con aceite de oliva y saltear los vegetales hasta que estén al dente, salpimentar, retirar y reservar
En un Bowl batir los huevos con el agua, las hierbas, sal y pimienta
Agregar todos los ingredientes excepto el queso rallado al batido de huevos.
En el mismo sartén, nuevamente calentado con aceite de oliva poner toda la mezcla y dejar que se cocine hasta que esté cocinado y se haya formado una capa dura en el fondo y que esté cuajado el centro de la preparación
Mientras se cocina en el sartén, calentar el horno a 180º y si es posible en posición de gratinado (fuego desde arriba), si no se tiene esa opción no importa.
Una vez cuajado el centro, retirar del fuego agregar el queso rallado y poner en el horno hasta que esté dorado el queso.
Desmoldar y servir acompañado de una ensalada de hojas verdes, aderezadas con jugo de limón, vinagre de manzana, aceite de olvia sa y pimienta
Notas
Si no tienen o no les gustan las verduras que propuse, cámbienlas
Es importante que las verduras que utilicen no las cocinen en agua
El queso para agregar a la mezcla puede ser el que quieran, incluso rocquefort.
¿Vino?, bueno no se si saben, pero no me gusta el vino blanco, me tinca un Pinot Noir (no confundir con el Pinot de Undurraga, nada que ver)
Listo!
04 espárragos
1/2 pimentón verde
1/2 pimentón rojo
06 champiñones
06 aceitunas sin carozo (semilla, cuesco, hueso, etc)
1/2 tomate picado en cubos sin semillas
01 puñado de espinacas
01 chorizo ó 100 grs de tocino, 0 120 grs de pechuga de pollo (opcional)
06 láminas de queso picadas muy pequeñas
01 sobre de queso rallado
4 a 6 huevos
Aceite de oliva
02 cucharadas de agua
Sal
Pimienta
Hierbas a elección
En una sarten en lo posible anti adherente calentar aceite de oliva y cocinar la carne (chorizo, tocino o pollo) en caso de querer incluirlas en la preparación, retirar una vez estén bien cocidas y reservar, eliminar los jugos del sartén
Volver a calentar con aceite de oliva y saltear los vegetales hasta que estén al dente, salpimentar, retirar y reservar
En un Bowl batir los huevos con el agua, las hierbas, sal y pimienta
Agregar todos los ingredientes excepto el queso rallado al batido de huevos.
En el mismo sartén, nuevamente calentado con aceite de oliva poner toda la mezcla y dejar que se cocine hasta que esté cocinado y se haya formado una capa dura en el fondo y que esté cuajado el centro de la preparación
Mientras se cocina en el sartén, calentar el horno a 180º y si es posible en posición de gratinado (fuego desde arriba), si no se tiene esa opción no importa.
Una vez cuajado el centro, retirar del fuego agregar el queso rallado y poner en el horno hasta que esté dorado el queso.
Desmoldar y servir acompañado de una ensalada de hojas verdes, aderezadas con jugo de limón, vinagre de manzana, aceite de olvia sa y pimienta
Notas
Si no tienen o no les gustan las verduras que propuse, cámbienlas
Es importante que las verduras que utilicen no las cocinen en agua
El queso para agregar a la mezcla puede ser el que quieran, incluso rocquefort.
¿Vino?, bueno no se si saben, pero no me gusta el vino blanco, me tinca un Pinot Noir (no confundir con el Pinot de Undurraga, nada que ver)
Listo!
martes, 3 de agosto de 2010
Crema de zapallo italiano
Con todo lo que comí el fin de semana y ayer, hoy no me da para otra cosa que escribir una receta de una sopita.
El zapallo italiano o zucchinni es lejos mi verdura favorita, la receta de hoy es bien rica y como aun hace frío.
03 zapallo(s) italianos picados con cáscara
01 cebolla(s) grandes cortadas en rodajas
01 papa cortada en cubos
Aceite de oliva
Caldo de pollo para diluir la crema a la consistencia que quieran, yo recomiendo 01 taza
Eneldo
Hojas de menta, picadas muy fino
Sal
Pimienta
01 taza de crema (puede ser light)
Saltear sin dorar los zapallos y la cebolla en aceite de oliva por unos minutos
Cocinar las papas en agua salada hasta que estén cocidas
Licuar los zapallos, la cebolla y las papas como puré. Poner el puré en una olla agregar el caldo, 3/4 de la crema
Salpimentar
Hervir suavemente por 5 minutos
Al servir agregar sobre la crema, un chorrito de crema, la menta picada y una ramita de eneldo
Recomendación
Si quieren poner un poco más de estilo en el plato, compren de esos zapallos italianos redondos, los ahuecan, los pasan por agua hirviendo (sólo pasarlos, no cocinarlos), un par de minutos en el horno y sirven la crema en ellos. También pueden pasarlos por agua hirviendo, poner crema hasta 3/4 de su capacidad, poner una lámina de pan tostado sobre y arriba de ella un generoso trozo del queso que prefieran y meterlo al horno hasta que el queso se funda espolvorear con perejil picado y luego servir.
Listo!
El zapallo italiano o zucchinni es lejos mi verdura favorita, la receta de hoy es bien rica y como aun hace frío.
03 zapallo(s) italianos picados con cáscara
01 cebolla(s) grandes cortadas en rodajas
01 papa cortada en cubos
Aceite de oliva
Caldo de pollo para diluir la crema a la consistencia que quieran, yo recomiendo 01 taza
Eneldo
Hojas de menta, picadas muy fino
Sal
Pimienta
01 taza de crema (puede ser light)
Saltear sin dorar los zapallos y la cebolla en aceite de oliva por unos minutos
Cocinar las papas en agua salada hasta que estén cocidas
Licuar los zapallos, la cebolla y las papas como puré. Poner el puré en una olla agregar el caldo, 3/4 de la crema
Salpimentar
Hervir suavemente por 5 minutos
Al servir agregar sobre la crema, un chorrito de crema, la menta picada y una ramita de eneldo
Recomendación
Si quieren poner un poco más de estilo en el plato, compren de esos zapallos italianos redondos, los ahuecan, los pasan por agua hirviendo (sólo pasarlos, no cocinarlos), un par de minutos en el horno y sirven la crema en ellos. También pueden pasarlos por agua hirviendo, poner crema hasta 3/4 de su capacidad, poner una lámina de pan tostado sobre y arriba de ella un generoso trozo del queso que prefieran y meterlo al horno hasta que el queso se funda espolvorear con perejil picado y luego servir.
Listo!
viernes, 30 de julio de 2010
Sándwiches
Ahora es moda, todos comen sándwiches, hay restaurantes “exclusivos” y “onderos” de sándwiches, hay libros de sándwiches. Entonces vamos con sándwiches.
Una vez un amigo me dijo “Que lata que no se pueda hacer un sándwich de cazuela, me encanta”
No es propiamente tal una cazuela, pero tiene varios de sus ingredientes. Para 02
02 trozos de osobuco
02 panes yo recomiendo entre Ciabatta, Amasado o Marraqueta
½ cebolla
½ zanahoria
½ botella de vino cabernet (un buen vino por favor)
01 papa grande
01 trozo de zapallo camote (100 grs. aprox.)
Berros (con unas gotas de jugo de limón y sal)
Sal
Pimienta
Azúcar, una pizca
Aceite para freir
Aceite de oliva
Sellar el osobuco con aceite de oliva en un sartén, una vez sellado agregar sal y pimienta, el vino, la pizca de azúcar y dejar que hierva 2 minutos. Traspasar a una fuente de horno, poner junto con la cebolla y zanahoria, tapar con papel aluminio y meter a horno precalentado a 140 grados por 1:30 minutos o hasta que el osobuco esté muy muy blando, tomar los jugos y las verduras licuar, pasar por colador y reservar junto a la carne
Rallar la papa y el zapallo por la parte más gruesa del rallador y freír en aceite hasta que queden crujientes, sazonar con sal y pimienta
Poner un pequeño chorro de aceite de oliva y tostar por el lado de la miga en un sartén
El montaje desde la base del pan
Pan – Berros – Osobuco – Salsa - Papas y Zapallo fritos – Pan
Servir con mayonesa con ajo y albahaca
Notas, Tips y Recomendaciones
Pimientos para sándwiches, a menos que sean muuuy vegetarianos los pimientos o pimentones así solos en los sándwiches no tienen mucha gracia, pero de esta manera son muy ricos. Prendan una hornilla de la cocina y pongan el pimiento sobre el fuego, se va a empezar a quemar la piel, vayan girando para que se queme por completo y quede completamente negro, después le sacan lo negro en agua corriente, lo pican y listo para ponerlo en el sándwich
Mantequilla con ajo, la mantequilla a temperatura ambiente, blanda la pueden mezclar con el ajo de tres formas. Con ajo picado. Con ajo en polvo. Con ajo asado, meten el ajo entero al horno medio y después de un buen tiempo cuando estén blandos, el ajo se convierte en una pasta. Mezclada con la mantequilla cualquiera de las anteriores, la untan en el pan y lo meten al horno medio/fuerte un rato y listo
Hamburguesas, no las compren, háganlas, pídanle al carnicero que les pase dos veces la carne por la moledora, mezclen la carne con pimienta, con cebollines, con tocino, con carne molida de cerdo, con longanizas molidas, con hierbas, cualquier cosa que le pueda agregar sabor a la carne. Atrévanse a comerlas a punto o tres cuartos, con queso camembert arriba simplemente fenomenal
Tomate deshidratado, cómprenlo en el súper mercado hidrátenlo y agréguenlo a los sándwiches, un sabor completamente distinto
Mayonesa, háganla ustedes si tienen una minipimer, pongan el huevo abajo, sobre el el aceite. Préndanla y vayan subiendo de a poco. O háganla de manera tradicional o en juguera. Una vez lista condiméntenla, con mostaza, con albahaca, con un chorrito de aceite de oliva, ajo, anchoas molidas, alcaparras, perejil. Cada condimento que le pongan les va a dar un valor extra a sus sándwiches (con mostaza para el cerdo, con anchoas y albahaca al pavo)
Pan, el pan de molde, la marraqueta, amasado y el frica, si bien son muy ricos, pero hay que probar otros panes, hay de levadura de cerveza, de miel, con higos, bagels, etc, si los ve en una panadería y dice: Chuta, son muy grandes, no importa cómprelo igual y comparte el sandwich
Rellenos principales, jamón, queso, churrasco, lomito; son ricos pero cordero, osobuco, pavo, pollo y cualquier tipo de carne de vaca, puede ser puesta en un sándwich.
Vegetales, ya vimos lo del pimiento, pero no solo eso, pepinos, berros, distintos tipos de lechugas, aceitunas, repollo. Cualquier cosa
Ejemplos de Sandwiches
• Pan de levadura de cerveza, pulpa de cerdo al horno con mostaza y repollo aderezado con limón sal y aceite.
• Pan integral molde, atún, queso crema (Philadelphia), pepino rallado, lechuga, tomate, salsa inglesa
• Pan, pechuga de pavo asado, tocino frito, mayonesa con anchoas, mostaza y recula
• Marraqueta, merluza frita (SI, merluza frita), tomate, lechuga, ají verde
• Pan amasado, cordero asado (del que quedó de la parrilla del día anterior), pimientos asados, mayonesa con menta o con albahaca y berros
hay miles de combinaciones, inventen, si les queda uno malo, que más da, el próximo les quedará exquisito
Una vez un amigo me dijo “Que lata que no se pueda hacer un sándwich de cazuela, me encanta”
No es propiamente tal una cazuela, pero tiene varios de sus ingredientes. Para 02
02 trozos de osobuco
02 panes yo recomiendo entre Ciabatta, Amasado o Marraqueta
½ cebolla
½ zanahoria
½ botella de vino cabernet (un buen vino por favor)
01 papa grande
01 trozo de zapallo camote (100 grs. aprox.)
Berros (con unas gotas de jugo de limón y sal)
Sal
Pimienta
Azúcar, una pizca
Aceite para freir
Aceite de oliva
Sellar el osobuco con aceite de oliva en un sartén, una vez sellado agregar sal y pimienta, el vino, la pizca de azúcar y dejar que hierva 2 minutos. Traspasar a una fuente de horno, poner junto con la cebolla y zanahoria, tapar con papel aluminio y meter a horno precalentado a 140 grados por 1:30 minutos o hasta que el osobuco esté muy muy blando, tomar los jugos y las verduras licuar, pasar por colador y reservar junto a la carne
Rallar la papa y el zapallo por la parte más gruesa del rallador y freír en aceite hasta que queden crujientes, sazonar con sal y pimienta
Poner un pequeño chorro de aceite de oliva y tostar por el lado de la miga en un sartén
El montaje desde la base del pan
Pan – Berros – Osobuco – Salsa - Papas y Zapallo fritos – Pan
Servir con mayonesa con ajo y albahaca
Notas, Tips y Recomendaciones
Pimientos para sándwiches, a menos que sean muuuy vegetarianos los pimientos o pimentones así solos en los sándwiches no tienen mucha gracia, pero de esta manera son muy ricos. Prendan una hornilla de la cocina y pongan el pimiento sobre el fuego, se va a empezar a quemar la piel, vayan girando para que se queme por completo y quede completamente negro, después le sacan lo negro en agua corriente, lo pican y listo para ponerlo en el sándwich
Mantequilla con ajo, la mantequilla a temperatura ambiente, blanda la pueden mezclar con el ajo de tres formas. Con ajo picado. Con ajo en polvo. Con ajo asado, meten el ajo entero al horno medio y después de un buen tiempo cuando estén blandos, el ajo se convierte en una pasta. Mezclada con la mantequilla cualquiera de las anteriores, la untan en el pan y lo meten al horno medio/fuerte un rato y listo
Hamburguesas, no las compren, háganlas, pídanle al carnicero que les pase dos veces la carne por la moledora, mezclen la carne con pimienta, con cebollines, con tocino, con carne molida de cerdo, con longanizas molidas, con hierbas, cualquier cosa que le pueda agregar sabor a la carne. Atrévanse a comerlas a punto o tres cuartos, con queso camembert arriba simplemente fenomenal
Tomate deshidratado, cómprenlo en el súper mercado hidrátenlo y agréguenlo a los sándwiches, un sabor completamente distinto
Mayonesa, háganla ustedes si tienen una minipimer, pongan el huevo abajo, sobre el el aceite. Préndanla y vayan subiendo de a poco. O háganla de manera tradicional o en juguera. Una vez lista condiméntenla, con mostaza, con albahaca, con un chorrito de aceite de oliva, ajo, anchoas molidas, alcaparras, perejil. Cada condimento que le pongan les va a dar un valor extra a sus sándwiches (con mostaza para el cerdo, con anchoas y albahaca al pavo)
Pan, el pan de molde, la marraqueta, amasado y el frica, si bien son muy ricos, pero hay que probar otros panes, hay de levadura de cerveza, de miel, con higos, bagels, etc, si los ve en una panadería y dice: Chuta, son muy grandes, no importa cómprelo igual y comparte el sandwich
Rellenos principales, jamón, queso, churrasco, lomito; son ricos pero cordero, osobuco, pavo, pollo y cualquier tipo de carne de vaca, puede ser puesta en un sándwich.
Vegetales, ya vimos lo del pimiento, pero no solo eso, pepinos, berros, distintos tipos de lechugas, aceitunas, repollo. Cualquier cosa
Ejemplos de Sandwiches
• Pan de levadura de cerveza, pulpa de cerdo al horno con mostaza y repollo aderezado con limón sal y aceite.
• Pan integral molde, atún, queso crema (Philadelphia), pepino rallado, lechuga, tomate, salsa inglesa
• Pan, pechuga de pavo asado, tocino frito, mayonesa con anchoas, mostaza y recula
• Marraqueta, merluza frita (SI, merluza frita), tomate, lechuga, ají verde
• Pan amasado, cordero asado (del que quedó de la parrilla del día anterior), pimientos asados, mayonesa con menta o con albahaca y berros
hay miles de combinaciones, inventen, si les queda uno malo, que más da, el próximo les quedará exquisito
miércoles, 28 de julio de 2010
Carpaccio de salmón ahumado
Carpaccio de Salmón Ahumado
Este es un rico plato, tal vez digan pfffff carpaccio cuál es la gracia, bueno tiene algunos cambios que lo hacen diferente. Esta vez es para 02
250 gr de salmón ahumado, si viene en láminas mejor
01 cucharada de alcaparras
50 cc de aceite de oliva
01 puñado de hojas de albahaca
Pimienta negra recien molida
Jugo de limón a gusto
Sal gruesa
60 ó 100 gr de queso de cabra maduro rallado grueso
En la juguera poner el aceite de oliva y la albahaca y licuar, reservar
Si el salmón no viene en láminas, cortarlo lo más delgado posible, ponerlo en el plato en forma de abanico circular
aderezar con la cantidad de jugo de limón que quieran
agregar las alcaparras, la pimienta, la sal gruesa
agregar el aceite de albahaca en gotas esparcidas sobre el salmón
poner el queso de cabra rallado encima
Listo
Es un plato especial para compartir
Este es un rico plato, tal vez digan pfffff carpaccio cuál es la gracia, bueno tiene algunos cambios que lo hacen diferente. Esta vez es para 02
250 gr de salmón ahumado, si viene en láminas mejor
01 cucharada de alcaparras
50 cc de aceite de oliva
01 puñado de hojas de albahaca
Pimienta negra recien molida
Jugo de limón a gusto
Sal gruesa
60 ó 100 gr de queso de cabra maduro rallado grueso
En la juguera poner el aceite de oliva y la albahaca y licuar, reservar
Si el salmón no viene en láminas, cortarlo lo más delgado posible, ponerlo en el plato en forma de abanico circular
aderezar con la cantidad de jugo de limón que quieran
agregar las alcaparras, la pimienta, la sal gruesa
agregar el aceite de albahaca en gotas esparcidas sobre el salmón
poner el queso de cabra rallado encima
Listo
Es un plato especial para compartir
lunes, 26 de julio de 2010
Lasaña de jaiba y pistachos
Lasagna de jaiba y pistachos
02 paquetes de masa de lasaña (no precocida)
400 gr Carne de jaibas
100 gr Pistachos
Orégano fresco a gusto
01 und Echalote (Chalota)
01 copa Vino Chardonnay
Queso parmesano
Mantequilla / aceite de oliva
Sal pimienta
Saltear en mantequilla y aceite de oliva el echalote picado muy fino, agregar la carne de jaibas condimentar con sal, pimienta y orégano fresco, cocinar por aprox 5 minutos, agregar el vino (una copa para el cocinero hace muy bien), dejar que evapore el alcohol y agregar los pistachos molidos, dejar cocinar por 3 minutos y agregar la crema, revolver y dejar espesar. Reservar
En una fuente individual de greda, poner capas alternadas de relleno de jaibas y masa de lasagna, terminar con masa cubrir con queso parmesano y gratinar, finalmente decorar con una pinza de jaiba apanada en pistachos y una ramita de orégano fresco
02 paquetes de masa de lasaña (no precocida)
400 gr Carne de jaibas
100 gr Pistachos
Orégano fresco a gusto
01 und Echalote (Chalota)
01 copa Vino Chardonnay
Queso parmesano
Mantequilla / aceite de oliva
Sal pimienta
Saltear en mantequilla y aceite de oliva el echalote picado muy fino, agregar la carne de jaibas condimentar con sal, pimienta y orégano fresco, cocinar por aprox 5 minutos, agregar el vino (una copa para el cocinero hace muy bien), dejar que evapore el alcohol y agregar los pistachos molidos, dejar cocinar por 3 minutos y agregar la crema, revolver y dejar espesar. Reservar
En una fuente individual de greda, poner capas alternadas de relleno de jaibas y masa de lasagna, terminar con masa cubrir con queso parmesano y gratinar, finalmente decorar con una pinza de jaiba apanada en pistachos y una ramita de orégano fresco
Escalopas acompañadas de papas salteadas en hierbas
Escalopas (Milanesas)
1 ½ kg Pollo ganso (obviamente en escalopas)
01 atado Perejil
Ajo picado a gusto (bueno a mi me carga pero a la mayoría le gusta)
3 o 4 Huevos
Salsa de soya
Pimienta
02 bolsas de pan rallado
NO se le pone sal!!!!!
Adobar la carne con pimienta, en un bowl, agregar los huevos, el perejil, el ajo (puaj!) y la salsa de soya hasta diluir la mezcla, agregar la carne a la mezcla, cuidando que cubra toda la carne y se deja reposar (marinar) por lo menos 25 minutos
Una vez transcurrido el tiempo, se “empana” en el pan rallado y se fríe en aceite. No recomiendo el doble empanado, porque absorbe mucho aceite.
Papas salteadas con hierbas
01 malla de papas soufflé o papines (son esas papas bien chiquitas)
125 gr de mantequilla
100 c de aceite de oliva
Sal
Pimienta
Todas las hierbas frescas posibles (cilantro, perejil, tomillo, menta, salvia, eneldo, ciboullette, etc)
03 cebollines
Ron
¼ copa de vino tinto
Hay dos formas de cocinar las papas, y como casi todo en la vida una es más lenta y tediosa, pero el resultado es mejor y la otra es más rápida rica igual, pero no tanto. La primera es cocinar las papas en aceite de oliva y mantequilla hasta que estén cocidas y la segunda es darles una primera cocción en agua y terminarlas en aceite de oliva y mantequilla. Tras esta latera aclaración vamos
Las papas no se pican ni se pelan, se lavan bien y se someten a cualquiera de los dos procesos de cocción explicados antes.
Una vez que estén cocinadas se le agrega pimienta, ron y se flambea, se le agrega el vino, finalmente las hierbas picadas, se rectifica sal y pimienta y listo para servir
Notas, recomendaciones, tips y varios
Para las escalopas (milanesas) se le pueden hacer muchas variaciones, se les puede poner jamón y queso en el medio, doblarlas y luego pasarlas por el pan rallado. O rellenarlas con distintos quesos.
Se pueden bañar con salsa de tomates aderezada con orégano y albahaca
O en vez de carne de vaca pueden usar pachucha deshuesada de pollo o incluso carne de cerdo.
Pueden combinar el pan rallado con merquén si quieren dar un toque picante
Las escalopas quedan increíbles si las aderezan una vez servidas con jugo de limón
1 ½ kg Pollo ganso (obviamente en escalopas)
01 atado Perejil
Ajo picado a gusto (bueno a mi me carga pero a la mayoría le gusta)
3 o 4 Huevos
Salsa de soya
Pimienta
02 bolsas de pan rallado
NO se le pone sal!!!!!
Adobar la carne con pimienta, en un bowl, agregar los huevos, el perejil, el ajo (puaj!) y la salsa de soya hasta diluir la mezcla, agregar la carne a la mezcla, cuidando que cubra toda la carne y se deja reposar (marinar) por lo menos 25 minutos
Una vez transcurrido el tiempo, se “empana” en el pan rallado y se fríe en aceite. No recomiendo el doble empanado, porque absorbe mucho aceite.
Papas salteadas con hierbas
01 malla de papas soufflé o papines (son esas papas bien chiquitas)
125 gr de mantequilla
100 c de aceite de oliva
Sal
Pimienta
Todas las hierbas frescas posibles (cilantro, perejil, tomillo, menta, salvia, eneldo, ciboullette, etc)
03 cebollines
Ron
¼ copa de vino tinto
Hay dos formas de cocinar las papas, y como casi todo en la vida una es más lenta y tediosa, pero el resultado es mejor y la otra es más rápida rica igual, pero no tanto. La primera es cocinar las papas en aceite de oliva y mantequilla hasta que estén cocidas y la segunda es darles una primera cocción en agua y terminarlas en aceite de oliva y mantequilla. Tras esta latera aclaración vamos
Las papas no se pican ni se pelan, se lavan bien y se someten a cualquiera de los dos procesos de cocción explicados antes.
Una vez que estén cocinadas se le agrega pimienta, ron y se flambea, se le agrega el vino, finalmente las hierbas picadas, se rectifica sal y pimienta y listo para servir
Notas, recomendaciones, tips y varios
Para las escalopas (milanesas) se le pueden hacer muchas variaciones, se les puede poner jamón y queso en el medio, doblarlas y luego pasarlas por el pan rallado. O rellenarlas con distintos quesos.
Se pueden bañar con salsa de tomates aderezada con orégano y albahaca
O en vez de carne de vaca pueden usar pachucha deshuesada de pollo o incluso carne de cerdo.
Pueden combinar el pan rallado con merquén si quieren dar un toque picante
Las escalopas quedan increíbles si las aderezan una vez servidas con jugo de limón
miércoles, 21 de julio de 2010
Pollo con aceitunas
Hola, un pollo con aceitunas, sencillo de hacer y bien rico, como siempre para 4 personas
1 pollo trozado
1 cebolla cortada en cubos
30 aceitunas verdes sin hueso
30 aceitunas negras sin hueso
1 taza de caldo de pollo
Coñac, sólo un poco
1/2 copa de vino blanco
curry
ají de color
Condimentar el pollo con sal y pimienta
Calentar un sartén con abundante aceite y dorar bien el pollo, retirar y reservar.
Retirar gran parte del aceite, y dorar la cebolla, agregar las aceitunas saltear un par de minutos incorporar el pollo, coñac, el caldo y el vino, dejar cocinar a fuego medio hasta que el pollo esté cocido (10 o 12 min)
Como tiene es frito y pesado, lo acompañaría con vegetales, aunque el arroz o las papas fritas mezcladas con la salsa del pollo es algo impresionante
Notas
Le pueden poner Merquén para darle algo mas de condimento.
Recomiendo poner sobre el plato servido almendras picadas a lo largo y tostadas en el sartén... mejor aun si son pistachos
Un rico vino para acompañar,
Nos vemos
.
1 pollo trozado
1 cebolla cortada en cubos
30 aceitunas verdes sin hueso
30 aceitunas negras sin hueso
1 taza de caldo de pollo
Coñac, sólo un poco
1/2 copa de vino blanco
curry
ají de color
Condimentar el pollo con sal y pimienta
Calentar un sartén con abundante aceite y dorar bien el pollo, retirar y reservar.
Retirar gran parte del aceite, y dorar la cebolla, agregar las aceitunas saltear un par de minutos incorporar el pollo, coñac, el caldo y el vino, dejar cocinar a fuego medio hasta que el pollo esté cocido (10 o 12 min)
Como tiene es frito y pesado, lo acompañaría con vegetales, aunque el arroz o las papas fritas mezcladas con la salsa del pollo es algo impresionante
Notas
Le pueden poner Merquén para darle algo mas de condimento.
Recomiendo poner sobre el plato servido almendras picadas a lo largo y tostadas en el sartén... mejor aun si son pistachos
Un rico vino para acompañar,
Nos vemos
.
martes, 20 de julio de 2010
Estofado
Vamos con una receta para estos días de tanto frío, como siempre, para 4 personas
· 500 gr de carne cortada en cubos de aprox. 2,5 cm (posta, asiento, ganso, etc.)
· 01 zanahoria grande cortada e cubos de 2,5cm aprox.
· 01 zapallo italiano cortado en cubos de aprox. 2,,5 cm
· 01 copa de vino tinto
· Ají de color
· 200 cc de salsa de tomate
· Sal
· Pimienta
· Perejil picado muy fino
· Aceite
Preparación
Calentar el aceite en una olla de fondo grueso, sellar la carne, condimentar con ají de color, pimienta y sal, una vez que esté sellada, retirar y reservar,
En la misma olla repetir el proceso con las zanahorias y el zapallo italiano, cuidar que este último no se sobre cocine, puesto que debe terminar su cocción mas adelante
Una vez que esté todo sellado ingresar nuevamente en la olla y agregar el vino, dejar cocinar un par de minutos y agregar la salsa de tomates, dejar reducir. Verificar la cocción de la carne. Una vez servido agregar el perejil sobre la preparación. Y listo
Notas, datos, recomendaciones, y alternativas
Choclo en grano. Una vez terminado el plato se puede poner por arriba choclo en grano cocido para dar color al plato.
Cebollitas perla y Champiñones cortados en cuartos. Se pueden agregar ambos o uno solo de los ingredientes cuando se estén sellando los ingredientes, tomando la misma precaución que con el zapallo italiano
Papas fritas en cubos de 2,5 cm aprox. Una vez servido el plato se puede agregar por arriba las papas fritas para dar un toque crocante al plato
Arroz blanco. Si lo quieren acompañar con arroz blanco, sugiero que utilicen un molde para el arroz, hagan un espacio al centro (como un aro) y poner el estofado dentro
Se pueden mezclar todos los puntos anteriores.
Muchas calorías? Bueno pero si hace tanto frío
· 500 gr de carne cortada en cubos de aprox. 2,5 cm (posta, asiento, ganso, etc.)
· 01 zanahoria grande cortada e cubos de 2,5cm aprox.
· 01 zapallo italiano cortado en cubos de aprox. 2,,5 cm
· 01 copa de vino tinto
· Ají de color
· 200 cc de salsa de tomate
· Sal
· Pimienta
· Perejil picado muy fino
· Aceite
Preparación
Calentar el aceite en una olla de fondo grueso, sellar la carne, condimentar con ají de color, pimienta y sal, una vez que esté sellada, retirar y reservar,
En la misma olla repetir el proceso con las zanahorias y el zapallo italiano, cuidar que este último no se sobre cocine, puesto que debe terminar su cocción mas adelante
Una vez que esté todo sellado ingresar nuevamente en la olla y agregar el vino, dejar cocinar un par de minutos y agregar la salsa de tomates, dejar reducir. Verificar la cocción de la carne. Una vez servido agregar el perejil sobre la preparación. Y listo
Notas, datos, recomendaciones, y alternativas
Choclo en grano. Una vez terminado el plato se puede poner por arriba choclo en grano cocido para dar color al plato.
Cebollitas perla y Champiñones cortados en cuartos. Se pueden agregar ambos o uno solo de los ingredientes cuando se estén sellando los ingredientes, tomando la misma precaución que con el zapallo italiano
Papas fritas en cubos de 2,5 cm aprox. Una vez servido el plato se puede agregar por arriba las papas fritas para dar un toque crocante al plato
Arroz blanco. Si lo quieren acompañar con arroz blanco, sugiero que utilicen un molde para el arroz, hagan un espacio al centro (como un aro) y poner el estofado dentro
Se pueden mezclar todos los puntos anteriores.
Muchas calorías? Bueno pero si hace tanto frío
domingo, 18 de julio de 2010
Panqueques rellenos con pollo a la crema
Ya chicos, acostumbrados a comer panquques con majar, bueno ahora vamos a probar unos con relleno salado
La receta de los panqueques es la clásica que lleva, leche, harina, huevo, un poco de aceite, pizca de sal. Nunca he tenido una receta fija, pero las proporciones no están alejadas de:
La receta de los panqueques es la clásica que lleva, leche, harina, huevo, un poco de aceite, pizca de sal. Nunca he tenido una receta fija, pero las proporciones no están alejadas de:
- 2 tazas de leche
- 1 1/2 taza de harina
- 2 a 3 huevos
- pizca de sal
Yo le pongo un chorrito de aceite
Mezclar todo en la licuadora, fijarse que quede sin grupos y con una consistencia cremosa, calentar un sartén idealmente de teflón, aceitar con una servilleta y agregar la mezcla con un cucharón, que sólo cubra el fondo del sartén. Mientras más delgados queden es mejor. Una vez que estén dorados por un lado voltearlos y dorar por el otro, retirar y reservar.
Para el relleno
- 02 Pechuga de pollo sin hueso cortada en cubos
- 200 gr champiñones cortados en cuadros
- 200 gr choclo en grano
- 500 cc crema
- coñac para flambear
- ciboullette
- sal
- pimienta
En un sartén caliente dorar el pollo, cuando esté casi listo flambear con coñac, agregar los champiñones y el choclo, salpimentar, saltear por 3 minutos agregar la crema y apagar
En el centro de un panqueque poner relleno doblar por la mitad (media luna) y nevamente por la mitad (como un triángulo), dejar que el relleno se escape de los panqueques
Poner dos en el plato espolvorear ciboullete picado bien pequeño
Listo, espero que es guste
miércoles, 14 de julio de 2010
Fricasé de Verduras
Ya como vamos con algo rico y vegetariano, como siempre 04 individuos , agradezco la colaboración en esta receta de @kotita_as
- 01 taza de choclo enano (pueden usar choclo en grano)
- 01 taza de habas cocidas
- 1/2 taza de arvejas cocidas
- 1/2 taza de zanahorias cortadas en cubitos pequeños
- 01 taza de papas fritas en cubos de 2,5 cm aprox
- 01 tortilla hecha con 2 huevos
- 01 huevo
- salsa inglesa o salsa de soya (son muy diferentes una de otra, dan un sabor completamente distinto; a mi la inglesa para esto)
- aceite (preferentemente de oliva)
- sal
- pimienta
Calentar un sarten agregar los ingredientes en el siguiente orden, dejando de intervalo un tiempo para saltearlos, zanahorias, choclos, habas, arvejas, papas, tortilla
Agregar gotas de salsa inglesa
Salpimentar
Apagar el fuego y agregar el huevo, mezclar fuertemente, servir antes mientas aun esté líquida la preparación
Notas
- Se puede hacer frcasé de pollo o de vacuno, agregando 01 taza de cualquiera de las dos picadas en cubo al comienzo de la preparación
- Pueden agregar queso rallado sobre los platos una vez servidos
- Pueden poner algo de merkén antes de agregar la salsa inglesa
Listo
Disfruten
lunes, 12 de julio de 2010
Fetuccini con Salsa de Mariscos y Queso de Cabra
Alguien más siútico diria Fetuccini Fruto di Mare, pero no es mi caso, lo bueno de esta receta es que pueden hacerla con mariscos frescos que es lo ideal, con congelados o de lata, evidentemente cada vez son menos ricos, pero cumplen perfectamente su función; además se puede hacer con salsa de tomate o crema, así que vamos con la receta, como siempre para 04 personas
- 01 paquete de fetuccinis, lo mejor es que sea pasta fresca, si no de la que uno come normalmente
- 600 grs de mix de mariscos , las que quiera almejas, machas, choritos, ostiones, pinzas de jaibas, calamares tentáculos de paul el pulpo, camarones, lo que quieran (si son sin conchas pueden ser 400 grs)
- 1/2 copa de vino blanco
- 1/2 cebolla rallada
- 01 diente de ajo rallado (saben que odio el ajo, yo no le pongo puaj)
- perejil picado groseramente
- hojas de albahaca
- queso de cabra (sólo para rallar sobre el plato)
- 1/2 taza de caldo de verduras
- 01 taza de salsa de tomates o de crema
- aceite
- sal
- pimienta
Los fetuccinis se cocinan como siempre y se reservan, pero se dejan un poco antes de al dente, para terminarlos en la salsa
En una olla de fondo grueso se calienta el aceite, se suda la cebolla con el ajo y poner los mariscos y saltear por unos minutos (si le ponen camarones el tiempo justo escuando cambian de color), agregar el vino y dejar que se cocinen, (si hay mariscos con conchas, que sería lo mejor, una vez que se abran están listos. Acá recomiendo sacar la mayoría de los mariscos de sus conchas y reservar sólo algunos para decoración.
Una vez que esté listo lo anterior, agregar la salsa o la crema y darle la liquidez deseada con el caldo de verduras. Salpimentar
Retirar un poco de la salsa que se ha formado
Agregar los fetuccinis y mezclar, agregar el perejil y mezclar
Servir en los platos, poner sobre la salsa reservada, las conchas reservadas, unas hojas de albahaca y queso de cabra rallado
Listo!
Notas
Si lo hacen con congelados o de lata el proceso es el mismo
Si creen que el queso de cabra es muy fuerte cambienlo por otro
Si quieren hacerlo sólo con un tipo de mariscos, también puede ser
viernes, 9 de julio de 2010
Garbanzos con morcilla
Sé que ninguno de los dos ingredientes son muy apreciados, pero de verdad que vale la pena probarlos, aunque sea pa decir "era peor de lo que pensé"
02 tazas de garbanzos (remojados del día anterior)
02 morcillas (prietas en buen chileno)
1/2 cebolla cortada en cubitos
2 tazas de caldo de verduras o pollo
comino en polvo
perejil picado muy fino
sal
Cocinar los garbanzos en agua con sal hasta que estén tiernos, colar y reservar
En una olla con aceite dorar la cebolla con un poco de comino
Retirar la piel de las morcillas (prieta suena muy feo y black pudding muy siutico) y agregar a la olla con la cebolla a fuego medio e ir desmenuzando con una cuchara de madera
Agregar los garbanzos
Ir agregando de a poco el caldo mientras revuelven hasta que quede con el espesor que más les guste (un chorrito de vino tinto no le haría mal a la preparación)
Rectificar la sal
Servir muy caliente y espolvorear con perejil los que quieran pueden mezclar el perejil con ajo tostado en un sartén bien picado (yo particularmente odio el ajo)
Nota
Pueden cambiar la morcilla por chorizo o simplemente hacerlos con morcilla y chorizo
Pueden agregar un par de tomates en lata molidos para darles un aire mas portugués (por qué en lata? simplemente porque son increibles)
Si le ponen un chorrito de aceite sobre los porotos, garbanzos o lentejas una vez servidos en el plato no caen tan pesados
Bueno espero que les gusten
02 tazas de garbanzos (remojados del día anterior)
02 morcillas (prietas en buen chileno)
1/2 cebolla cortada en cubitos
2 tazas de caldo de verduras o pollo
comino en polvo
perejil picado muy fino
sal
Cocinar los garbanzos en agua con sal hasta que estén tiernos, colar y reservar
En una olla con aceite dorar la cebolla con un poco de comino
Retirar la piel de las morcillas (prieta suena muy feo y black pudding muy siutico) y agregar a la olla con la cebolla a fuego medio e ir desmenuzando con una cuchara de madera
Agregar los garbanzos
Ir agregando de a poco el caldo mientras revuelven hasta que quede con el espesor que más les guste (un chorrito de vino tinto no le haría mal a la preparación)
Rectificar la sal
Servir muy caliente y espolvorear con perejil los que quieran pueden mezclar el perejil con ajo tostado en un sartén bien picado (yo particularmente odio el ajo)
Nota
Pueden cambiar la morcilla por chorizo o simplemente hacerlos con morcilla y chorizo
Pueden agregar un par de tomates en lata molidos para darles un aire mas portugués (por qué en lata? simplemente porque son increibles)
Si le ponen un chorrito de aceite sobre los porotos, garbanzos o lentejas una vez servidos en el plato no caen tan pesados
Bueno espero que les gusten
jueves, 8 de julio de 2010
Para picar un viernes en la noche
Crudo
200 gr de carne molida con el menor % de grasa posible
Jugo de limón
Cilantro picado muy pequeño a gusto
Aceite de oliva
Sal Pimienta
Cubrir la carne con el limón dejar reposar unos 10 minutos
agregar los demás ingredientes
Toppings
Cebolla morada cortada en cubitos
Ají verde cortado en cubitos
Crema ácida
01 pote de yogurt natural
200 cc de crema (una cajita)
02 cucharadas de mayonesa
ciboullete
sal pimienta
Acompañar de tostadas de pan de molde
Que cada persona arme su pan como prefiera
Pueden añadir pepinillos ácidos picados en cubos como topping también
Ostiones gratinados en queso de cabra
06 ostiones con su coral y su concha
200 gr de queso de cabra maduro
200 cc de crema
Gotas de ají chileno líquido (diaguitas, iguazú o similar)
Sal
Pimienta
Poner los ostiones sobre sus conchas y salpimentar, reservar
mezclar los demás ingredientes
Tapar generosamente los ostiones con la mezcla anterior y gratinar en horno fuerte hasta que esté dorado
Camarones apanados en corn flakes y merkén
06 camarones ecuatorianos
01 taza de corn flakes molidos (Si corn flakes de esos que se comen al desayuno con leche y no estoy loco)
01 Cucharada de Merkén (si les gusta mas especiado póngale más)
01 huevo levemente batido
01 limón
sal
pimienta
Aceite para freir
Condimentar los camarones con jugo de limón, sal y pimienta
Mezclar el corn flakes con el merkén
Pasar los camarones por el huevo y luego por la mezcla de corn flakes con merkén
Freir en aceite caliente
Listo el picadillo par el viernes en la noche... Un rico vino, velas, un poco de música soul y no hay mejor ambiente para un rato romántico
200 gr de carne molida con el menor % de grasa posible
Jugo de limón
Cilantro picado muy pequeño a gusto
Aceite de oliva
Sal Pimienta
Cubrir la carne con el limón dejar reposar unos 10 minutos
agregar los demás ingredientes
Toppings
Cebolla morada cortada en cubitos
Ají verde cortado en cubitos
Crema ácida
01 pote de yogurt natural
200 cc de crema (una cajita)
02 cucharadas de mayonesa
ciboullete
sal pimienta
Acompañar de tostadas de pan de molde
Que cada persona arme su pan como prefiera
Pueden añadir pepinillos ácidos picados en cubos como topping también
Ostiones gratinados en queso de cabra
06 ostiones con su coral y su concha
200 gr de queso de cabra maduro
200 cc de crema
Gotas de ají chileno líquido (diaguitas, iguazú o similar)
Sal
Pimienta
Poner los ostiones sobre sus conchas y salpimentar, reservar
mezclar los demás ingredientes
Tapar generosamente los ostiones con la mezcla anterior y gratinar en horno fuerte hasta que esté dorado
Camarones apanados en corn flakes y merkén
06 camarones ecuatorianos
01 taza de corn flakes molidos (Si corn flakes de esos que se comen al desayuno con leche y no estoy loco)
01 Cucharada de Merkén (si les gusta mas especiado póngale más)
01 huevo levemente batido
01 limón
sal
pimienta
Aceite para freir
Condimentar los camarones con jugo de limón, sal y pimienta
Mezclar el corn flakes con el merkén
Pasar los camarones por el huevo y luego por la mezcla de corn flakes con merkén
Freir en aceite caliente
Listo el picadillo par el viernes en la noche... Un rico vino, velas, un poco de música soul y no hay mejor ambiente para un rato romántico
miércoles, 7 de julio de 2010
Cebiche de salmón y palta
Esta es una receta fácil y rica
04 personas
500 gr Salmón picado en cubos de 1,5 cm aprox (no congelado)
02 o 03 Paltas maduras pero firmes, picadas en cubos de 1,5 cm aprox
Ciboullete picado muy fino
Jugo de limón
Aceite de Oliva
Sal
Pimienta
Poner el salmón en una fuente (lo mejor es una rectángular y baja), cubrir el salmón con jugo de limón, deja reposar por 10 a 15 minutos (el tiempo de reposo depende como les guste el pescado, yo lo dejo casi 5 minutos y ya)
Sacar el jugo que ha desprendido el pescado con el limón
Agregar el resto de los ingredientes
Rectificar el limón
Listo!
Alternativas:
04 personas
500 gr Salmón picado en cubos de 1,5 cm aprox (no congelado)
02 o 03 Paltas maduras pero firmes, picadas en cubos de 1,5 cm aprox
Ciboullete picado muy fino
Jugo de limón
Aceite de Oliva
Sal
Pimienta
Poner el salmón en una fuente (lo mejor es una rectángular y baja), cubrir el salmón con jugo de limón, deja reposar por 10 a 15 minutos (el tiempo de reposo depende como les guste el pescado, yo lo dejo casi 5 minutos y ya)
Sacar el jugo que ha desprendido el pescado con el limón
Agregar el resto de los ingredientes
Rectificar el limón
Listo!
Alternativas:
- Pueden agregar un poco de jenjibre para darle un toque mas exótico y poner un poco de dientes de dragón y poner al lado un aceite de albahaca (aceite de oliva con albahaca en la juguera)
- Pueden agregar choclos baby (chicos que vienen en tarro), rodajas de ají verde y acompañarlo con láminas de camote o papa cocida y darle un aire más peruano
martes, 6 de julio de 2010
Pollo a la canela, acompañado de vegetales horneados al Merlot
04 trozos de pollo (pieza a gusto) – con hueso queda más sabroso
04 ramas de canela
02 tapas de coñac o whisky
01 copita de vino blanco
Sal
Pimienta
Canela en polvo
½ Limón
Aceite
Mezclar sal, pimienta, un poco de canela en polvo y el jugo de medio limón, y adobar el pollo con la mezcla, friccionar fuertemente contra la carne, meter dentro de una bolsa plástica y dejar a lo menos 4 horas en reposo
Una vez transcurrido ese tiempo
Calentar aceite en un sartén y dorar las piezas de pollo
Flambear con coñac, una vez consumida la llama agregar vino blanco, dejar que evapore el alcohol
Agregar las ramas de canela
Acá se pueden utilizar dos opciones
a) reducir el fuego al mínimo, tapar al olla y dejar que se termine la cocción en ella
b) traspasar el pollo a una fuente y terminar la cocción a 180º en el horno
Vegetales horneados al Merlot
02 papas medianas
02 zanahorias medianas
01 zapallo italiano
01 berenjena
Tomillo
Sal
Pimienta
01 copa de vino Merlot
04 rectángulos de papel aluminio (alusa foil)
Cortar los vegetales en cubos de 2,5 cm aprox
Ponerlos dentro del rectángulo de aluminio, agregar sal, pimienta, un poco de tomillo y repartir el vino equitativamente en los paquetes
Cerrar herméticamente
Meter a horno precalentado a 180º por 15 min o hasta que las papas y las zanahorias estén tiernas
Montar en el plato en el centro el paquete de verduras abierto como un canasto, sobre el la pieza de pollo, alrededor los jugos de la cocción del pollo
Espolvorear alrededor del plato (sólo alrededor del plato) con canela en polvo
Se puede decorar también con julianas (tiras delgadas de puerro fritas sobre la pieza de pollo
viernes, 2 de julio de 2010
Lentejas invernales
4 Personas
02 tazas de lentejas (remojadas la noche anterior)
01 puñado de apio picado muy fino
01 puñado de zanahoria picada muy fina
01 puñado de cebollín picado muy fino
Aceite
50cc vino tinto (opcional)
02 tazas de caldo de pollo (se puede utilizar caldos en polvo disuelto)
100 cc crema
queso rallado
perejil cortado muy fino
01 huevo duro molido
sal
pimienta
Calentar aceite en una olla de fondo grueso
saltear las verduras en el siguiente orden: zanahoria, apio, cebollín (cuidar que la zanahoria y el apio no queden blandos, si no levemente crocante)
agregar las lentejas escurridas, mezclar
agregar sal y muy poca pimienta y el vino si así lo quieren, cocinar sin dejar de revolver por 3 a 4 min
agregar el caldo, tapar y dejar cocinar hasta que estén tiernas
una vez que estén listas, apagar el fuego y agregar la crema y mezclar suavemente
servir y sobre ellas cubrir con la mezcla de queso rallado, perejil y huevo duro
Listo!!
Recuerden probar mientras están cocinando, es rico, entretenido y va afinando la sazón
Cocinen con los esposos, esposas, pololos, pololas y también con los niños
La cocina no tiene por qué ser una "pega", puede ser una entretención
Cocinar con su pareja, un par copas de vino y rica música puede ser un excelente foreplay... Puede que que ni siquiera se sienten a cenar
02 tazas de lentejas (remojadas la noche anterior)
01 puñado de apio picado muy fino
01 puñado de zanahoria picada muy fina
01 puñado de cebollín picado muy fino
Aceite
50cc vino tinto (opcional)
02 tazas de caldo de pollo (se puede utilizar caldos en polvo disuelto)
100 cc crema
queso rallado
perejil cortado muy fino
01 huevo duro molido
sal
pimienta
Calentar aceite en una olla de fondo grueso
saltear las verduras en el siguiente orden: zanahoria, apio, cebollín (cuidar que la zanahoria y el apio no queden blandos, si no levemente crocante)
agregar las lentejas escurridas, mezclar
agregar sal y muy poca pimienta y el vino si así lo quieren, cocinar sin dejar de revolver por 3 a 4 min
agregar el caldo, tapar y dejar cocinar hasta que estén tiernas
una vez que estén listas, apagar el fuego y agregar la crema y mezclar suavemente
servir y sobre ellas cubrir con la mezcla de queso rallado, perejil y huevo duro
Listo!!
Recuerden probar mientras están cocinando, es rico, entretenido y va afinando la sazón
Cocinen con los esposos, esposas, pololos, pololas y también con los niños
La cocina no tiene por qué ser una "pega", puede ser una entretención
Cocinar con su pareja, un par copas de vino y rica música puede ser un excelente foreplay... Puede que que ni siquiera se sienten a cenar
jueves, 1 de julio de 2010
Salmón Papillote, con Fajitas de Vegetales
Para 4 personas
4 filetes de pescado (salmón, reineta, corvina)
4 rectángulos de papel de aluminio (alusa foil)
8 láminas delgadas de limón
1 cebollín picado en rodajas
1/2 copa de vino blanco
01 limón (su jugo)
perejil sin picar
tomillo sin picar
mantequilla
sal
pimienta
Poner los filetes de pescado dentro del papel de aluminio
condimentar con sal, pimienta, jugo de limón y vino blanco
poner sobre los filetes de pescado, las rodajas de limón, las de cebollín el perejil y el tomillo
agregar sobre todo un cubo de mantequilla
cerrar lo más herméticamente posible el papel de aluminio
cocinar en horno precalentado a 160º - 180º por 12 a 15 minutos (reineta 10 a 12 min)
Fajitas de vegetales salteados en oliva y soya
brocoli
champiñones enteros
zapallo italiano en cubos
papas hervidas, cortadas en cubos
zanahorias hervidas cortadas en cubos
04 masas de tacos
15cc de destilado (ron, whisky, coñac)
1/4 copa de vino blanco
aceite de oliva
salsa de soya
sal
pimienta
Calentar un sartén (preferiblemente un wok), con aceite de oliva
una vez caliente, comenzar por saltear los brocolis, una vez que esté tiernos, agregar en el siguiente orden los demás vegetales; champiñones, zapallos italianos zanahorias y papas condimentar con pimienta y salsa de soya a gusto, subir el fuego al máximo y flambear con el destilado, dejar que se consuma la llama y agregar el vino, dejar que evapore el alcohol, rectificar el sabor con sal.
Calentar las tortillas en la hornilla a fuego vivo o en un sarten sin materia grasa, no dejar que se endurezcan
Disponer los vegetales dentro de la tortilla y doblar en media luna dejando que se vea el relleno y escapen sus jugos
Poner el papillote de pescado en el plato, abrirlo con cuidado y dejarlo como si fuera una canasta, acomodar al lado la fajita de vegetales
Listo!
Nota:
El pescado se puede reemplazar por pechuga sin hueso de pollo,
Los vegetales quedan increibles si se les agrega merken antes de llevar a la mesa
4 filetes de pescado (salmón, reineta, corvina)
4 rectángulos de papel de aluminio (alusa foil)
8 láminas delgadas de limón
1 cebollín picado en rodajas
1/2 copa de vino blanco
01 limón (su jugo)
perejil sin picar
tomillo sin picar
mantequilla
sal
pimienta
Poner los filetes de pescado dentro del papel de aluminio
condimentar con sal, pimienta, jugo de limón y vino blanco
poner sobre los filetes de pescado, las rodajas de limón, las de cebollín el perejil y el tomillo
agregar sobre todo un cubo de mantequilla
cerrar lo más herméticamente posible el papel de aluminio
cocinar en horno precalentado a 160º - 180º por 12 a 15 minutos (reineta 10 a 12 min)
Fajitas de vegetales salteados en oliva y soya
brocoli
champiñones enteros
zapallo italiano en cubos
papas hervidas, cortadas en cubos
zanahorias hervidas cortadas en cubos
04 masas de tacos
15cc de destilado (ron, whisky, coñac)
1/4 copa de vino blanco
aceite de oliva
salsa de soya
sal
pimienta
Calentar un sartén (preferiblemente un wok), con aceite de oliva
una vez caliente, comenzar por saltear los brocolis, una vez que esté tiernos, agregar en el siguiente orden los demás vegetales; champiñones, zapallos italianos zanahorias y papas condimentar con pimienta y salsa de soya a gusto, subir el fuego al máximo y flambear con el destilado, dejar que se consuma la llama y agregar el vino, dejar que evapore el alcohol, rectificar el sabor con sal.
Calentar las tortillas en la hornilla a fuego vivo o en un sarten sin materia grasa, no dejar que se endurezcan
Disponer los vegetales dentro de la tortilla y doblar en media luna dejando que se vea el relleno y escapen sus jugos
Poner el papillote de pescado en el plato, abrirlo con cuidado y dejarlo como si fuera una canasta, acomodar al lado la fajita de vegetales
Listo!
Nota:
El pescado se puede reemplazar por pechuga sin hueso de pollo,
Los vegetales quedan increibles si se les agrega merken antes de llevar a la mesa
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